上短視頻教程，鹵肉上紅曲紅什么時(shí)候下鍋？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于鹵菜的制作也是專業(yè)級(jí)別的，紅曲紅是鹵肉熟食最常用到的一種天然使用素，很多剛從事鹵菜行業(yè)的人，對(duì)于鹵肉的上有著眾多的疑問(wèn)，就像是紅曲紅的下鍋時(shí)間，下面就從專業(yè)的角度給大家分享下我個(gè)人的使用經(jīng)驗(yàn)，保證給大家解答的明明白白的！

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紅曲紅是什么？

紅曲紅其實(shí)就是將紅曲米用乙醇抽提后，得到的液體紅曲素或者從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取，結(jié)晶精制得到的產(chǎn)物。并且紅曲紅是目前唯一的一種利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的天然功能性食用素，其應(yīng)用十分的廣泛，像是腐乳，清酒，魚肉，醬油，糕點(diǎn)，糖果，冷飲等食品都會(huì)用到這種純天然無(wú)毒且安全的天然使用素。

紅曲紅作為天然素有哪些優(yōu)點(diǎn)？

與其他的天然素相比，紅曲紅的素純度高，價(jià)格低，著能力強(qiáng)，并且其著后的穩(wěn)定性好，以及還有一定的防腐功能，所以很多鹵肉店都選擇紅曲紅給肉上。另外就是紅曲紅的耐熱性以及耐酸性較強(qiáng)。

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鹵肉時(shí)，紅曲紅該什么時(shí)候下鍋？

紅曲紅作為上料使用時(shí)，因?yàn)槠浔姸嗟膬?yōu)點(diǎn)，所以在使用時(shí)，并沒(méi)有那么嚴(yán)格的要求，也就是說(shuō)因?yàn)榧t曲紅不像一些其他上料，像是紅曲米或者紅曲米水在鹵水中長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煮，會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酵發(fā)酸，或者是像一些其它素不耐熱而出現(xiàn)顏發(fā)生變化或是上情況不理想等情況。

正常使用紅曲紅上時(shí)，只需注意一點(diǎn)，就是鹵水是否是新鹵水，一般情況下新調(diào)制的一鍋鹵水的時(shí)候，因?yàn)辂u水中不含有底，所以一般我們都是把紅曲紅提前放入，這樣可以保證鹵肉能夠充足的上均勻，做法如下：

紅曲紅在新鹵水中的用法【使用一次的鹵水調(diào)】

準(zhǔn)備一碗清水，然后將紅曲紅粉慢慢倒入，邊倒入邊攪拌均勻，然后直接將調(diào)好的紅曲紅水倒入鹵水中，然后再開(kāi)火燒鹵水即可?！咎崾?，紅曲紅水倒入鹵水中時(shí)，需要攪拌均勻】

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使用2次以上的鹵水調(diào)方法【紅曲紅】

當(dāng)我們的鹵水使用了兩次以上時(shí)，此時(shí)鹵水中已經(jīng)含有了底，所以千萬(wàn)不要將調(diào)至好的紅曲紅水直接倒入鹵水中，這樣做并不是怕紅曲紅不耐熱出現(xiàn)問(wèn)題，而是避免鹵肉上過(guò)重，因?yàn)辂u肉上是否理想，是要根據(jù)鹵肉的實(shí)際上情況而定，所以我們通常是先用含有底的鹵水鹵制各種肉類食材，等到鹵肉快要出鍋前，看看鹵肉顏是否均勻，顏輕重，然后在根據(jù)鹵肉的實(shí)際顏，適量添加紅曲紅水，這樣就能保證鹵肉的顏準(zhǔn)確性。

紅曲紅使用的兩個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題講解

1.食材焯水時(shí)需要用紅曲紅上底么？

答案：可以這么說(shuō)，真正做鹵菜行業(yè)的人，是不會(huì)在給肉類食材焯水的時(shí)候?yàn)槠渖系祝蚝芎?jiǎn)單，這樣的做法就是多此一舉，一些不懂的人會(huì)認(rèn)為上了底的肉類食材在鹵制后上會(huì)更理想，實(shí)際并非如此，因?yàn)辂u肉的上主要分為兩個(gè)階段，第一階段是肉類食材在鹵水中煮的過(guò)程中上，此時(shí)鹵肉的上情況一般較輕，第二階段就是鹵肉在煮好后，燜制的過(guò)程，此時(shí)才是鹵肉最終的著階段，“三分鹵，七分泡”這句話不僅僅說(shuō)的是鹵肉入味情況，同樣是指鹵肉的上情況。

2.鹵肉焯水上底弊多于利！

鹵肉一旦上了底，那么在含有底的鹵水中燜煮的過(guò)程中，就極有可能出現(xiàn)鹵肉上情況過(guò)重的情況出現(xiàn)，因?yàn)辂u水調(diào)是沒(méi)有任何比例的，隨著鹵水反復(fù)使用的次數(shù)增多，鹵水中所含的素含量就會(huì)變多，顏就會(huì)變深，所以用肉類食材焯水時(shí)上底根本就是多此一舉的做法，弊大于利。

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各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解

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分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解專業(yè)餐飲知識(shí)，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面，喜歡文章，記得點(diǎn)贊呦！

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怎樣炒糖可以達(dá)到又紅又亮的程度？

怎樣炒糖才可以達(dá)到又紅又亮的程度呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題回答起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，無(wú)非是控制火力，控制溫度，炒到白糖產(chǎn)生焦糖，紅褐的時(shí)候就ok了。但是這些都不是關(guān)鍵點(diǎn)，我來(lái)說(shuō)說(shuō)真正的關(guān)鍵點(diǎn)。

先來(lái)說(shuō)一下原理，糖是什么

糖是糖在加熱的過(guò)程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，也就是糖變成焦糖的過(guò)程。復(fù)雜嗎？挺簡(jiǎn)單吧

下面來(lái)說(shuō)幾個(gè)數(shù)字

無(wú)論是油炒還是水炒還是什么都不放的干炒糖，都離不開(kāi)這幾溫度數(shù)字

當(dāng)鍋中的糖溫度到達(dá)160度，糖開(kāi)始變，發(fā)黃。

當(dāng)溫度到達(dá)190度，糖由黃開(kāi)始往褐發(fā)展，也就是產(chǎn)生了焦糖，焦糖也就是糖的顏了。雖然焦糖也是有些苦味，但是并不重，這種苦味在放到菜肴里面反而會(huì)形成復(fù)雜的香氣。

如果沒(méi)控制住繼續(xù)加溫，那么到了210度，鍋里的糖開(kāi)始產(chǎn)生碳化糖，也就是我們常說(shuō)的糖發(fā)苦的原因，這里面的苦味，就不是焦糖那種味道了，而是單純的苦。

好，溫度和原理說(shuō)清楚了，那么可以很容易的做出糖了嗎，或者很多人問(wèn)，到底有什么糖炒，有水還是油呢？

在我看來(lái)糖本身是沒(méi)有區(qū)別的，有人說(shuō)冰糖炒的糖更亮，我覺(jué)得差別不大，有人說(shuō)砂糖和綿白糖的比較如何如何，經(jīng)過(guò)我的多次嘗試，我還是最建議用綿白糖

那么來(lái)說(shuō)關(guān)于油和水的問(wèn)題

對(duì)于新手，或者沒(méi)有怎么炒過(guò)糖的同學(xué)，建議您用水炒，為什么，因?yàn)槌刺堑倪^(guò)程就是糖變成焦糖的過(guò)程，如果用油炒，那么鍋內(nèi)的溫度會(huì)升的很快，在溫度和火候上還沒(méi)有來(lái)得及去控制，估計(jì)就過(guò)了焦糖的程度直奔碳化糖去了。

用水炒糖呢，可以更加有把我的控制火候，畢竟水分的蒸發(fā)是需要一個(gè)過(guò)程的。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)更簡(jiǎn)單。

最后一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，在糖炒好的時(shí)候需要加水了，切記加熱水不要加冷水。然后熬5-10分鐘，在糖拉粘的情況下就能倒出來(lái)備用了。

以后做紅燒的，和紅的菜肴都可以放一些，提，棒棒噠。

加了糖的紅燒排骨，讓人食欲大增有沒(méi)有。

期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力。

小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚。

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短白發(fā)怎么染黑？

這個(gè)太容易了，好多人覺(jué)得男士的小平頭甚至更短的不好染，錯(cuò)，其實(shí)挺好操作。

如果你舍得花錢去買一款不沾頭皮的染發(fā)膏，那就ok，你想怎么染就怎么染，反正弄頭皮上也能洗干凈。

如果你買的是一款沾頭皮的染發(fā)劑，那么染發(fā)的手法上就要有所注意了，不然沾在頭皮上不容易洗掉，頭發(fā)又短，遮蓋不住，非常難看。告訴你一個(gè)技巧，不能用刷子刷頭發(fā)，那樣肯定會(huì)沾頭皮，用一個(gè)比較密的梳子蘸上染發(fā)劑，然后往頭發(fā)上梳，如此一遍又一遍的梳。既能梳到發(fā)根又不會(huì)沾染頭皮。這是我十多年染發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，是秘密，不等告訴別人呀！

我的方法肯定能幫到你！記得給我點(diǎn)贊

你有自己的手繪作品嗎？

小時(shí)候家里購(gòu)買的年畫中，有一幅于非闇畫的牡丹，還有一幅十多位名家畫的″和平頌"，雖不懂畫，但看著本能的喜歡，由此有了對(duì)國(guó)畫的興趣，有機(jī)會(huì)就去看畫展，曾看過(guò)的畫展不少于四.五百次，但買紙買顏學(xué)畫畫是40多歲以后的事，主要靠買書自學(xué)，因工作忙，也是畫畫停停，沒(méi)下太大功夫，但卻豐富了自已生活，尤其退休后，因有這個(gè)愛(ài)好自己生活過(guò)得有趣充實(shí)，所畫的畫全掛在親朋好友等人家中，所畫的折扇團(tuán)扇，分散在數(shù)千人家中或手上，贈(zèng)人玫瑰，手留余香，這也是件很欣慰的事。從手機(jī)中留的圖片選幾幅，請(qǐng)行家批評(píng)指正。今天正月初二，第一幅選幅寓意吉祥平安的"歲朝圖″。

有哪些的實(shí)用網(wǎng)站推薦？

我只推薦一個(gè)免費(fèi)的小網(wǎng)站！但是這個(gè)網(wǎng)站足足包含了125個(gè)必備網(wǎng)站，搞定你PPT設(shè)計(jì)中的所有難題！

這是一個(gè)小眾的PPT導(dǎo)航網(wǎng)站，每個(gè)上面都是精品！而且完全免費(fèi)，無(wú)廣告！

好吧，不裝了，我承認(rèn)，我是一名PPT設(shè)計(jì)師，做了5年了，每次都有讀者一直在公眾號(hào)后臺(tái)，問(wèn)我要各種網(wǎng)站：

邵大，PPT背景圖去哪里找？邵大，PPT圖標(biāo)有好網(wǎng)站推薦嗎？邵大，你上次推薦的那個(gè)配網(wǎng)站，叫啥來(lái)著...........

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這樣的問(wèn)題，每天都有很多，加上我自己也要做PPT設(shè)計(jì)，經(jīng)常會(huì)用到一些網(wǎng)站，于是我便自己學(xué)了一些小技巧，找了一個(gè)建站的小工具，做了這個(gè)PPT的小導(dǎo)航網(wǎng)站，方便使用！

先聲明，我承諾，永久免費(fèi)，無(wú)廣告！且持續(xù)更新！

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網(wǎng)站比較簡(jiǎn)陋，放個(gè)圖，大家瞅瞅：

這125個(gè)網(wǎng)站全部是我精選的，PPT設(shè)計(jì)相關(guān)網(wǎng)站，分為8個(gè)大類：圖庫(kù)網(wǎng)站，插件工具，審美靈感，優(yōu)質(zhì)字體，圖標(biāo)資源，配網(wǎng)站，效果樣機(jī)，元素素材。

隨便舉一些例子，大家就知道這個(gè)小導(dǎo)航網(wǎng)站有多贊！

這個(gè)我自己整理的小網(wǎng)站，我也給你準(zhǔn)備好了！收藏我網(wǎng)站的，要記得點(diǎn)贊哈~

這個(gè)網(wǎng)站的獲取方式就在下方：

01圖庫(kù)網(wǎng)站

市面上的圖庫(kù)網(wǎng)站有很多，這個(gè)小導(dǎo)航網(wǎng)站，我只放進(jìn)去了16個(gè)常用的，基本能滿足所有需求！

并且，我會(huì)對(duì)網(wǎng)站進(jìn)行一些簡(jiǎn)單標(biāo)注，是夠免費(fèi)，是什么類型的網(wǎng)站，都有簡(jiǎn)單寫入簡(jiǎn)介中！

比如，我們做美食類的PPT，可以直接打開(kāi)：foodiesfeed

隨便選擇一張圖，用在PPT中都超贊：

如果你想要做一些插畫風(fēng)的PPT，直接打開(kāi)openpeeps。生成你想要的任何插畫素材：

想要做一些超酷的科技風(fēng)PPT，找不到好看的背景圖，打開(kāi)：NASA

所有超級(jí)炫酷的太空背景，都有：

隨便一張，用作PPT背景，科技風(fēng)十足：

每一個(gè)網(wǎng)站都有自己的作用，方便設(shè)計(jì)使用！

02插件工具

這個(gè)部分，你PPT設(shè)計(jì)，或者設(shè)計(jì)中遇到的一些問(wèn)題，工具都可以幫你解決！

比如辛苦找了一張圖，但圖片太小，不夠清楚，可以用圖片無(wú)損放大網(wǎng)站：

自己不會(huì)PS，但是想要摳圖做出這樣的PPT效果：

超簡(jiǎn)單，打開(kāi)這個(gè)網(wǎng)站，點(diǎn)擊摳圖網(wǎng)站，就能一鍵搞定摳圖了：

或者想過(guò)要把自己辛苦找到額PDF文件，轉(zhuǎn)化成PPT，點(diǎn)擊下在線文件轉(zhuǎn)化網(wǎng)站，輕松GET：

這樣超好用的工具，太多了，不一一介紹了！每一個(gè)都不浪費(fèi)，你都能用到！

03審美靈感

收集了我個(gè)人超喜歡逛的，9個(gè)靈感設(shè)計(jì)網(wǎng)站！

真的就是那就話，設(shè)計(jì)要想做的好，沒(méi)事一定要多看優(yōu)秀作品!

這里想跟大家推薦下，我最近比較喜歡的小眾網(wǎng)站：

這是跟花瓣類似的一個(gè)網(wǎng)站，同樣也提供采集插件，而且，與花瓣不同的是，在這里，有很多從國(guó)外采集的設(shè)計(jì)靈感：

另外，體驗(yàn)很好的一點(diǎn)是，它支持雙語(yǔ)搜索，使用中文，也可以使用英文。至于網(wǎng)站里的案例質(zhì)量，比如我們隨便搜一個(gè)『data數(shù)據(jù)』，來(lái)看一下效果：

再比如我們搜索『食物』，來(lái)挑些靈感看一下：

超多不同的國(guó)外展示作品！很值得一看！

這個(gè)我自己寫的導(dǎo)航網(wǎng)站，我也給你準(zhǔn)備好了，獲取方式就在下方：

04優(yōu)質(zhì)字體

收錄了11個(gè)字體網(wǎng)站，解決字體查找的相關(guān)問(wèn)題.

下次找不到商用字體時(shí)，直接看看，就能搞定！

如果幫別人做單的時(shí)候，自己用了一款字體，但不知道侵權(quán)了沒(méi)有，這時(shí)候，打開(kāi)這個(gè)網(wǎng)站，查詢下，避免糾紛：

05圖標(biāo)資源

收錄了15個(gè)常用的圖標(biāo)網(wǎng)站，基本能找到你需要的所有LOGO以及圖標(biāo)！

比如你想要做一些可愛(ài)風(fēng)的PPT，可以再這個(gè)小眾圖標(biāo)網(wǎng)站上，找到很多可愛(ài)的圖標(biāo)：

如果你想要做一些剪紙小人的PPT，圖標(biāo)可以用這個(gè)網(wǎng)站的：

上面很多圖標(biāo)都可以更改和處理：

總之哈~的圖標(biāo)都能滿足！

06配網(wǎng)站

收錄了10個(gè)超級(jí)實(shí)用的配網(wǎng)站！

遇到配搞不定的情況，可以直接打開(kāi)！

比如，做中國(guó)風(fēng)的PPT，就能直接打開(kāi)中國(guó)網(wǎng)站：

輕松GET一頁(yè)P(yáng)PT：

還有這個(gè)超好用的成組漸變網(wǎng)站：

當(dāng)然，最好用的，還是AdobeColor工具：

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好了，其他的板塊就不一一介紹了，大家自己可以看看，很實(shí)用的！

樣機(jī)的部分，直接點(diǎn)開(kāi)就能做出不錯(cuò)的樣機(jī)頁(yè)：

不行，不能多說(shuō)了，好的東西大家自己看吧！

希望我這個(gè)簡(jiǎn)陋的小網(wǎng)站，能對(duì)你有幫助哈，尤其是幫你解決與PPT設(shè)計(jì)相關(guān)的問(wèn)題！

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