酸菜魚短視頻教程，川菜酸菜魚到哪里學比較正宗？

四川重慶吧，要說酸菜魚正不正中我覺得我們廣安一帶做的家常的酸菜魚也好好吃的，川渝地區(qū)的口味基本相同，所以在本子上面沒有什么區(qū)別，幾乎家家戶戶都會做，爾切做出來的味道十分的好，想要學的正宗的酸菜魚，我覺得還是多走走學習比較，在他們之間感受突出的味道，其實我覺得現(xiàn)在的川菜都被餐館里面的廚師做的都變樣子了，味道都一個樣，感受不到他的味道，就拿魚香肉絲和宮保雞丁這兩個菜來說吧，老一代川渝吃客多多少少會感覺到川菜吃起來味道變了，沒有以前的味道了，魚香肉絲和宮保的酸菜魚，我覺得還是多走走學習比較，在他們之間感受突出的味道，其實我覺得現(xiàn)在的川菜都被餐館里面的廚師做的都變樣子了，味道都一個樣，感受不到他的味道，就拿魚香肉絲和宮保雞丁這兩個菜雞丁酸的酸菜魚，我覺得還是多走走學習比較，在他們之間感受突出的味道，其實我覺得現(xiàn)在的川菜都被餐館里面的廚師做的都變樣子了，味道都一個樣，感受不到他的味道，就拿魚香肉絲和宮保雞丁這兩個菜

傳統(tǒng)經(jīng)典特酸菜魚麻辣干鍋魚塊干鍋有機花菜香辣干鍋雞怎么做？

《酸菜魚》酸辣爽口，《干鍋魚塊》香辣勁爆，爽呆了…

做法更經(jīng)典，今天你有口福了……

推薦學習菜：酸菜魚，干鍋有機菜花，香辣干鍋雞，干鍋魚塊，均食之有味。暖暖的有營養(yǎng)。

四道特菜做法如下：（喜歡的朋友幫忙點贊，關注我們。最新視頻教學已經(jīng)上線，請關注）

正宗四川酸菜魚

主料:草魚一條,泡酸菜一碗

輔料:泡椒20個,香油適量,生姜一塊,油適量,生抽適量,花椒一小把,黑胡椒粉少許,豆瓣醬適量,淀粉適量,鹽適量

做法步驟:

1.準備好原材料，草魚清理干凈，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然后在挨著魚頭的位置抽出筋來

3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

4.魚肉順著紋路片成片

5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6.魚骨里放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘

7.豆瓣醬剁細

8.鍋里放適量油，炒香豆瓣醬

9.加入泡酸菜和生姜翻炒

10.加入適量水大火燒開

11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然后魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12.鍋里再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器里

13.鍋里倒入適量菜籽油燒到?jīng)]有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

14.淋入酸菜魚里，香飄四溢的酸菜魚做好了

干鍋有機菜花

主料：有機菜花400g,五花肉50g

輔料：西紅柿1個,尖椒1個,干紅椒5只,鹽適量,姜/雞精/醬油/糖/蔥各少許

做法步驟:

1.有機菜花掰小朵，留根部去皮切片

2.豬肉切片，尖椒撕碎，西紅柿切丁，大蔥切斷蒜瓣切片，干紅椒洗凈備用，由于家里肉比較肥，切成小丁單獨放一邊

3.燒一鍋熱水，水開后焯一下菜花，一分鐘撈出

4.撈出后浸冷水，保持脆挺

5.鍋燒熱后放冷油兩調羹左右，油熱后入肥肉轉小火慢慢煸油

6.煸至肥肉焦黃縮小，如圖

7.大火放入瘦肉片及大料，麻椒粒爆炒，此時鍋內(nèi)油多且熱，小心麻椒會糊掉

8.肉片變后轉中火，加入蔥段蒜片胡椒粉及少許醋，略翻炒后加入郫縣豆瓣同炒，此時加入幾種料都需小火

9.料酒耗油白糖調成湯汁倒入翻炒，加入菜花轉大火爆炒

10.翻炒至湯汁漸被菜花吸收，大概七分熟時加入干紅椒

11.煸至菜花表面略焦放入尖椒和西紅柿，由于生抽豆瓣醬都是咸的，視口味決定是否放鹽，口味重的可加味精雞精

12.煸炒一分鐘出鍋，由于未加一點水，全程翻炒不停避免糊鍋

香辣干鍋雞

原料：公雞1200g

輔料:菜籽油適量/鹽2g/白胡椒粉1g/雞蛋2個/豆豉香辣醬30g/干紅辣椒30g/花椒粒5g/香菜20g/杭椒2根/美人椒2根/大蒜1個/生姜20g/香蔥5根/洋蔥150g/生抽10g/料酒28g

做法步驟:

1.公雞一只

2.將雞洗凈后去掉雞頭，雞脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊,雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻后腌制1小時以上（有條件的可以冷藏）

3.其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，干辣椒擦干凈后剪小段，生姜切片，香蔥切寸段

4.調料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用

5.不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油），開中大火，油熱后放入腌制好的雞塊炸制

6.當水分炸干后轉中火繼續(xù)炸，直到雞塊的澤金黃便可撈出

7.鍋中倒入適量油，開中火,油熱后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋蔥和干辣椒翻炒出香味

8.倒入豆豉香辣醬炒制片刻

9.倒入炸好的雞塊，翻炒均勻

10.倒入調味料汁炒勻

11.蓋上鍋蓋，轉中小火燜5分鐘

12.湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻后關火,撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可

麻辣干鍋魚塊

主料:草魚肉一條1000g,

輔料：蛋清兩個/花椒3g/干辣椒適量/小米辣四個/大蔥5g/豆瓣醬7g/白酒3g/老抽一勺/蒸魚鼓油一小勺/白糖大半勺/大蒜四五個/生姜末適量/鹽適量

做法步驟:

1.魚清理干凈后，從中間切成兩塊

2.把清洗干凈的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用

3.取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油

4.大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，干辣椒和花椒都要過下水不容易糊

5.炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒，再加入豆瓣醬炒香

6.小火炒出紅油和香味兒

7.加入適量的清水，加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻

8.最后加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒

9.最后加入魚塊加蓋悶燒大火燒開后轉小火悶十五分鐘左右

10.取一個碗里放入整個剝好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香

11.湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋

有問題可以給我們留言，留言必會！

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做好一碗酸菜魚有哪些小技巧？

我是一個做了那么多年酸菜魚的廚師，最近在我頭條也剛好做了個酸菜魚教學視頻，這里我再說下圖文版的吧：

酸菜魚其實最初都是用草魚做的，而且草魚做出的酸菜魚才真的考技術！

材料：草魚，酸菜，老姜，大蒜，小米辣泡椒，干辣椒，花椒，白芝麻，料酒，白酒，大蔥，小蔥

1下面就開始詳細介紹了：

草魚讓賣魚老板幫你片成片，記住要叮囑他魚骨頭上的肉少留點兒，我都是自己片魚的，要是賣魚的老板都不會，那就關注我去我頭條號查看詳細視頻吧！

2酸菜要選擇重慶產(chǎn)的魚酸菜，四川產(chǎn)的酸菜有些不適合用來做酸菜魚。洗干凈之后切成條兒，小米辣泡椒切沫兒，老姜切絲，蒜切蒜沫。大蔥切段兒，

3熱鍋涼油先炒酸菜，酸菜要炒干才會出味兒，然后下姜絲，大蔥段炒香，然后撈出備用！

4鍋里下少許豬油，下腌制（3斤魚加一勺鹽，少許料酒）過的魚骨頭，炸至兩面金黃，然后加水沒過魚骨頭3-5厘米，下炒好的酸菜和小米辣段兒。水開之后煮五分鐘

5魚片加兩勺鹽（3斤的量，一斤半一勺），半勺胡椒粉，少許白酒先順著一個方向抓勻，然后再加入一只雞蛋清抓勻嗎，最好上水芡粉碼上芡！

6魚骨頭里面加入蒜沫，少許味精胡椒粉，少許小米辣的水，少許白醋，再煮上一分鐘骨頭和酸菜撈出墊在盆底

7剩下的湯開小火，均勻快速的下入魚片，然后開大火煮到7成熟速度連湯一起倒在盆里，撒上蔥花

8鍋里再次下少許油燒至6成熱，下干辣椒，花椒，白芝麻，炒至辣椒變，淋到魚片上面剛好全熟！

更詳細的做法可以到我頭條號查看視頻，水煮魚，鯽魚都有超詳細的做法教學，覺得能幫助到您記得給我點個贊，有問題也可以留言告訴我，有空我會一一回復謝謝！

怎么樣才能找到一家酸菜魚加盟？

目前的加盟市場魚龍混雜，沒有一定經(jīng)驗真的很難分辨，而且酸菜魚市場有點紅海的趨勢了，這個時候再殺進酸菜魚市場不夠理智，不建議做酸菜魚加盟。

如果一定要做有兩種方式，第一種如果從事過餐飲有一定經(jīng)驗可以到重慶或者成都的技術培訓機構學技術，一定要談好不保留任何技術，培訓費一般在6000-10000左右，加上車費及食宿費用一萬五以內(nèi)，在設計網(wǎng)站仿照你需要的風格讓設計師幫做出裝修圖紙，一般3000—4000，其余的開店費用按照當?shù)氐那闆r自己做預算，這種適合有一定餐飲經(jīng)驗的，整體開店費用要比加盟低很多。

第二種就是找加盟公司加盟了，加盟網(wǎng)站可以在58網(wǎng)站上搜索，相對一般的加盟網(wǎng)站略微能強那么一點點，但是不要期望有多好，因為整體環(huán)境就是這樣，如果是企業(yè)的話“魚你在一起”這個品牌相對好一點。

希望能夠幫助到你

小豬佩奇酸菜魚家常做法教程？

主料:

魚肉400克（魚類根據(jù)自己喜好，大小根據(jù)需要情況）、酸菜250克（酸菜量根據(jù)喜好定）

輔料:

油適量、鹽適量、花椒15克、干辣椒6個、料酒20毫升、糖5克、胡椒粉適量、雞蛋清1個、淀粉適量、雞精少許、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量

小豬佩奇酸菜魚家常做法教程:

1.準備好所有的食材。

2.魚清理干凈，魚肉片成魚片加入料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞蛋清，抓拌均勻。

3.再加入淀粉抓拌均勻。

4.調料準備好。

5.炒鍋倒爆香蔥姜蒜。

6.然后倒入酸菜翻炒出香味。

7.加入適量的清水。

8.加鹽，糖，大火煮上5分鐘。

9.放入魚片用筷子輕輕撥散再煮上2-3分鐘，調入少許雞精關火。

10.倒入大碗中。

11.另取一個鍋加入菜籽油炸香花椒，干辣椒。

12.把油澆在魚片上面，撒上香菜即可。