面包怎么拍短視頻教程，丹麥面包怎么做？

丹麥吐司

用料

高筋面粉185克低筋面粉65克鮮酵母15g（干酵母5g）鹽3克細(xì)砂糖25克奶粉8克蛋液37.5克水105克黃油20克裹入黃油115克

丹麥吐司的做法

慣例出膜（會剩下一點(diǎn)雞蛋液，保存起來，到最后要用的）

裝保鮮袋拍扁，冷凍40分鐘

期間把裹入用黃油用油紙搟成長方形

面團(tuán)凍好后搟成與黃油同高，但是長度是兩倍的方形需要撒干粉操作

如果包起來，上下口捏緊

用搟面杖壓幾下，方便上下?lián){開需要撒干粉

搟大約50cm（我轉(zhuǎn)了90度）

如圖折過來，左邊1/4，右邊3/4

再對折這樣就完成了一次四折。繼續(xù)用搟面杖壓幾下更好第二次搟開，參考步驟6

繼續(xù)搟開50cm（注意搟的方向，我是揉面墊原因，把面團(tuán)轉(zhuǎn)了90度放置）

如上完成二次四折（參考步驟8，9）

放入保鮮袋冷藏半小時(shí)

注意方向，稍微壓幾下然后搟開上下我稱高度，大概搟到27cm（裁剪后25cm）

先跳到步驟18看下再回來操作！左右方向稱寬度，大約14厘米，切掉上下邊角料（左右可切可不切）切完后高度是25cm（這個(gè)尺寸應(yīng)該是更適合切9條編三根辮子）如果像我一樣切六條，編兩根，應(yīng)該是寬度搟到9cm就能了，厚度會大于步驟19提到的2cm，沒事的。高度仍然是切掉邊角料之后25cm。

不要搟很薄，厚度大約2cm

邊角料不用扔，也一起發(fā)酵一起烤，能吃不浪費(fèi)

切面開酥完美（切下來的邊角料切面）

然后均勻切六條（寬度大概2.3，高度25）我偷懶切了六條，后來編辮子感覺2.3cm太厚了，這個(gè)尺寸適合切9條，編三根辮子（因?yàn)榫庌p子需要切面朝上，圖中這個(gè)光的表面變成立起來的厚度了，2.3cm有點(diǎn)太厚了，編辮子不好編，編好了，型也不好看，發(fā)酵的時(shí)候也很容易走形）

把切面立到表面放置

每三條編一根辮子三條接頭出稍微按壓下然后編辮子（圖中可以看出光面厚度太厚了，辮子不好編）

依次完成兩條

把辮子的頭尾接起來，但是不用粘起來，就位置是相接的，行程一個(gè)環(huán)形的（圖片是翻過來的這一面，頭尾接的這一面，這一面需要向下放入吐司盒）

我是豎橫著放的接口向下

28度濕度75%發(fā)到八分滿

表面刷薄薄的雞蛋液（開頭揉面剩下的）忘記拍照了，拿之前做錯(cuò)的圖咯

預(yù)熱好烤箱180度再放入吐司烤40分鐘出爐震一下去熱氣馬上脫模，表面朝上放置晾涼

側(cè)面

小貼士發(fā)酵和烤得時(shí)候會漏一點(diǎn)油，但是不會很多，不至于到流動狀態(tài)，就是吐司盒底部能看出來有油

小貼士發(fā)酵和烤得時(shí)候會漏一點(diǎn)油，但是不會很多，不至于到流動狀態(tài)，就是吐司盒底部能看出來有油

蛋糕店里賣的方磚很好吃？

方磚一般用吐司在加工做成的，喜歡吐司但是又想縮短制作時(shí)間的朋友一定要試試這個(gè)方子，只需要一次發(fā)酵。我做過很多次，又快又方便，做出來的成品拉絲效果非常棒，既香又軟。方子的比例不要隨便改，否則成品質(zhì)量不敢保證的噢。

??材料

材料

高筋面粉：280g

牛奶：80g

雞蛋：2個(gè)

奶粉：12g

煉乳：15g

細(xì)砂糖：40g

鹽：3g

酵母粉：4g

黃油：30g

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做法：

1??將材料中除黃油和酵母粉以外的所有的材料稱好放入面包桶中（廚師機(jī)同理）冷藏一小時(shí)，不想等那么久的可以用保鮮袋分別稱好各種材料分裝好放入冰箱冷凍20分鐘，面包桶也要冷凍或冷藏同樣時(shí)間，目的為了穩(wěn)定面溫，更容易出手套膜

2??冷藏好的面包桶取出，加入酵母粉??千萬不要忘記放噢！開啟攪拌功能20分鐘，揉好的面團(tuán)已經(jīng)基本可以出厚膜了

3??再加入黃油繼續(xù)選擇攪拌20分鐘，黃油無需提前軟化，第一個(gè)步驟沒有出厚膜的可以把揉好的面團(tuán)用廚房剪刀剪成小塊再加黃油揉面。揉好的面團(tuán)就能輕松拉出手套膜了

4??揉好的面團(tuán)無需一次發(fā)酵直接取出平均分成三份，將每個(gè)面團(tuán)搟成牛舌狀，然后卷起。

5??將一次搟卷好的面團(tuán)再進(jìn)行第二次搟卷，第二次搟卷盡量將面團(tuán)搟長，搟長的面團(tuán)成品拉絲越有層次，但要注意??不要過長，過長會將面筋拉斷

6??搟卷好的面團(tuán)放入吐司盒中發(fā)酵至吐司盒八分滿，可以將吐司盒放入有發(fā)酵功能的烤箱中，旁邊放一碗溫水，保持環(huán)境濕度。

7??烤箱提前十分鐘185度預(yù)熱，發(fā)酵的面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱底層，蓋上吐司盒蓋，185度烤制30-35分鐘，根據(jù)自家烤箱脾氣來調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，我不喜歡上太深的吐司，所以烤的時(shí)間不長，喜歡上深一點(diǎn)的可以再多烤一會兒

電力鍋?zhàn)雒姘曨l？

先發(fā)蛋清蛋黃分離，把蛋清加白糖打發(fā)起泡，再加面粉，在蛋黃中加入面粉，再把蛋清蛋黃加在一起攪拌均勻，最后拿刷子在電力鍋里刷一層油防止粘鍋，再把攪拌好的蛋清蛋黃倒進(jìn)去

可以分享一下能夠做出松軟全麥吐司的配方嗎？

你好，首先回答你你的全麥吐司不長個(gè)的原因

吐司看起來簡單，可我一向不認(rèn)為吐司適合家庭手工制作，最起碼不適合新手上路，因?yàn)橥滤緦τ诿鎴F(tuán)的要求太高了，全麥吐司、黑麥吐司之類的不要求面筋達(dá)到完全，大多數(shù)的吐司還是要求面團(tuán)達(dá)到薄而堅(jiān)實(shí)的。如果面筋不足夠堅(jiān)實(shí)，吐司在最后發(fā)酵時(shí)就不容易長個(gè)，好不容易長到配方要求的八九分滿了，烤焙過程中就不再長了，基本上是發(fā)酵后長多高，烤焙后就還是多高，甚至反倒縮回去了。為了使面團(tuán)達(dá)到薄而堅(jiān)實(shí)，我們就得使勁摔、揉面團(tuán)，時(shí)間和體力上的付出都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了小面包。關(guān)于面團(tuán)要達(dá)到的程度……做吐司無論是擴(kuò)展階段還是完全階段，面團(tuán)需要薄、透，卻又不容易斷裂，那種薄得不夠堅(jiān)實(shí)，一拉就斷的薄膜，即使破洞是光滑的，最后發(fā)酵時(shí)也不容易長高。而又薄又堅(jiān)實(shí)的面團(tuán)，才能做出飽滿的全麥吐司。

在說說全麥面粉

小麥主要有麩皮、胚乳、胚芽三部分，麩皮，維生素B、礦物質(zhì)，胚乳含有蛋白質(zhì)、淀粉，胚芽含有油脂、維生素E等。普通面粉只用胚乳部分來研磨，而全麥面粉則是三個(gè)部分全部使用，因此全麥面粉比普通面粉擁有更多的纖維素、油脂，麥香味更濃郁。

目前從小麥加工成全麥面粉的方式有兩種，一種是整粒小麥直接研磨，能保留小麥的所有成分；另一種方法是先將小麥分離出麩皮、胚乳與胚芽，分開研磨后再混合在一起。前者能保留全麥面粉的原汁原味，是真正意義上的全麥粉，但是生產(chǎn)效率相對較低，成本也會增加；后者是更為高效的做法，但是品質(zhì)不如前者，屬于代替品。國外品牌如鮑勃紅磨坊、王后等都采用整粒研磨較多，而國內(nèi)品牌為了節(jié)省成本，大部分都是分開研磨，價(jià)格也便宜不少。此外，全麥粉的顆粒有粗有細(xì)，如果想要口感好一點(diǎn)，則不要選擇麩皮顆粒太粗的品類，否則會有難以下咽的感覺。

面粉的蛋白質(zhì)主要來源于胚乳，由于全麥面粉中還有胚芽、麩皮的成分，就會造成全麥面粉總體的蛋白質(zhì)含量偏低于一般的高筋面粉。而吐司對面粉的蛋白質(zhì)含量要求較高，這樣才能保證它的膨脹率，對于固定的模具容量，全麥吐司需要加入更多的面粉。舉個(gè)例子，制作450克吐司通常需要250克高筋面粉，如果只采用250克全麥面粉，則因?yàn)槊娼畈怀渥悖y以達(dá)到滿模的程度。

解決方法有兩種，一是加入更多的全麥粉，比如300克左右，這樣由于原料的增加，吐司盒就能達(dá)到滿模的狀態(tài)，但是這樣100%的全麥吐司的口感不太好，除非你是全麥面包狂熱愛好者，不怕硌喉嚨那種。二是用高筋面粉與全麥面粉搭配，比例可以因人而異，我個(gè)人傾向的比例是2：1，也就是66.6%的高筋與33.3%的全麥。還是以450克吐司為例，用180克的高筋面粉與90克的全麥面粉，這樣的吐司擁有全麥的香味，口感也不會太過于扎實(shí)。總之全麥面粉的比例越高，口感就越結(jié)實(shí)一些，味道更加濃郁；而高筋面粉比例越多，組織就越松軟，味道也更加清淡。

全麥吐司的其它原料與普通白吐司差別不大，像雞蛋、牛奶、油脂、砂糖都是甜面包需要加入的原料，讓吐司的味道更加豐富。全麥面粉比普通高筋面粉的吸水率更高，而不同品牌的面粉吸水率也不一樣，具體加入的牛奶量要根據(jù)你的面團(tuán)軟硬度來確定，多試幾次才能經(jīng)驗(yàn)，總體上控制水量在烘焙百分比65%左右即可。油脂和砂糖都能軟化面包組織，根據(jù)自己的喜好適當(dāng)增減，酵母和鹽是制作面包的必需原料，這里不再多說，只有一點(diǎn)要注意，酵母要采用耐高糖干酵母（或者鮮酵母也可以）。

在全麥吐司中加入核桃是絕妙的做法，堅(jiān)果芳香與麥香味很搭。核桃含有多元不飽和脂肪、氨基酸和微量元素，能豐富吐司的口感，又能增加更多的營養(yǎng)。加入烘焙百分比20%左右的核桃，既能帶入堅(jiān)果芳香又不會過度影響吐司組織。

核桃在加入面團(tuán)之前，要先經(jīng)過烘烤將香氣充分揮發(fā)出來。因?yàn)楫?dāng)核桃進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)部，在烘烤時(shí)的溫度不會超過90度，無法將核桃的香味帶出來。

先將兩種干面粉充分混合，這樣更容易將面團(tuán)揉勻。在揉面時(shí)溫度控制很重要，要根據(jù)室溫來確定是否使用冷藏液體、開空調(diào)等方式來控制面團(tuán)溫度。如果你使用使用家用廚師機(jī)揉面的話還要在攪拌盆綁冰袋，揉面總時(shí)長不超過30分鐘，如果你的揉面時(shí)間高達(dá)40分鐘以上，則面團(tuán)溫度非常容易升高，酵母也會提前發(fā)酵影響出膜。這時(shí)你該考慮是不是揉面方法、面團(tuán)控溫方式、材料配比有問題了。

將面團(tuán)揉到十成筋度后，再將核桃切碎加入面團(tuán)，這樣做的原因是大顆粒會影響面筋的形成。此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)充分生成面筋，不能用高速以免將面筋揉斷，只能用低速來混合它們。

吐司常規(guī)的做法是兩次發(fā)酵，這能讓面團(tuán)充分釋放出谷物的味道，也擁有更加細(xì)膩的組織。你也可以使用中種法或液種法來制作，這樣吐司的口感與風(fēng)味會得到進(jìn)一步加強(qiáng)。

用發(fā)酵箱能精準(zhǔn)地控制發(fā)酵的溫度與濕度，如果沒有發(fā)酵箱也可以用借助烤箱或者一個(gè)密閉空間，放入一碗熱水提供溫度與濕度，再加入一個(gè)室內(nèi)溫度計(jì)監(jiān)測。如果溫度高則打開烤箱降溫，溫度低則更換一碗熱水，一發(fā)要控制溫度不超過28度，濕度75%。二發(fā)控制溫度不要超過38度，濕度85%

將面團(tuán)發(fā)酵到8分滿的高度，然后用180度烘烤35-40分鐘剛剛好。加入全麥的面團(tuán)本身偏黃，增添了烘焙澤的吐司外表更加讓人食欲大增。

吐司烤好后如果不急著吃，就不要切片，直接密封保存，這樣能更大程度避免吐司水分流失，防止老化。放置時(shí)間過長的吐司會因老化而偏硬，可以在吃之前稍微加熱，這樣它就變成了外表硬脆、內(nèi)心柔軟的吐司片

再來說說表面變硬

面包進(jìn)烤箱前刷蛋液烤好的面包會非常有光澤

而面包表面噴水可以烤出偏硬的外殼，

面包表面刷黃油可以使烤出的面包表皮非常非常的柔軟。

還有就是烤吐司都是下層的，離上火太近了會變糊變硬。

最后奉上一個(gè)非常美味的全麥吐司的配方

高筋粉150克全麥粉100g酵母3克

海鹽4克黑糖15克蜂蜜15克水190克軟化黃油12克法國老面50克

法國老面的做法：

高筋面粉100克，鹽2克，水70克，低粉酵母0.5克，混合均勻后室溫發(fā)酵半小時(shí)，再放冰箱冷藏12小時(shí)后使用。

1后油法揉到完全階段28度的環(huán)境發(fā)至倆倍大

2一發(fā)完成后排氣分割成三等分滾圓松弛20分鐘

3松弛好搟開翻面卷起，在松弛20分鐘

4搟開翻面再次卷起

5放入450g吐司盒中

635度的環(huán)境下發(fā)到8分滿

7烤箱預(yù)熱200度，下層40分鐘

8烤好馬上脫模，晾架上放涼切片食用即可

拍攝美食怎么才能更誘人？

首先要找一個(gè)干凈、簡潔或有質(zhì)感的背景

會拍還要會后期，那么一碗面也能變得很誘人

拍好以后，配一段暖心的文字也很重要

民以食為天，可見食之重要，人是鐵飯是鋼，一日三餐，......總之拍好食太見水平了

拍攝美食和拍花的技法有許多共通之處：都需要一個(gè)干凈、簡潔或有質(zhì)感的背景；最好都在窗邊，利用自然光拍攝。

不同的是，拍美食，角度十分重要。你需要平拍，還是仰拍？需要正面拍，還是側(cè)面拍？這都和你拍攝的食物類型有關(guān)。

除此之外，美食攝影對后期也有一定要求?？梢匀ハ聜€(gè)后期app，下幾個(gè)美食濾鏡，也可以去網(wǎng)上找些教程。

會拍還要會后期，那么一碗面也能變得很誘人

拍好以后，配一段暖心的文字也很重要

如：拍了一碗熱騰騰的面條：好香的一碗擦圪抖！不僅有純糧食的味道，而且有許多回憶，吃出許許多多的故事和情誼。記得上小學(xué)的時(shí)候，老師讓用浩浩蕩蕩造句，一同學(xué)站起來便說：“一大碗擦圪抖浩浩蕩蕩開進(jìn)了我的肚子里”。全班同學(xué)都笑歪了，老師說了句“就知道吃”便讓他坐下。其實(shí)，在那個(gè)年代能飽飽地吃上一頓白面擦圪抖是很奢望的。

把美食與人結(jié)合起來，就成了有情懷的美食