做肉圓的短視頻教程，如何做一個(gè)過(guò)年能端上桌的招牌獅子頭？

傳統(tǒng)經(jīng)典紅燒獅子頭～你有口福了

主料：豬肉600g，胡蘿卜60g，荸薺60g，香菇20g，火腿腸20g

輔料:植物油/小蘇打/鹽/白糖/料酒/面包屑/醬油/香油各適量

獅子頭步驟：（喜歡的朋友幫忙點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注我們吧?。?/p>

1.按照上圖備好食材并切成碎。

2.豬肉用刀剁成小丁狀，加少許水（加水很重要重要重要），鹽、料酒、白糖、醬油、香油順時(shí)針攪拌均勻，再把切碎的胡蘿卜，荸薺，香菇，火腿腸(可以不用加，據(jù)個(gè)人口味）加入，再放少許小蘇打加水?dāng)嚢杈鶆蚝笮?0分鐘，最后加入面包屑拌勻。

3.將拌好的肉碎做成球狀如圖。

4.起油鍋燒至8成熱，放入已經(jīng)做好半成品獅子頭炸至外表呈金黃（大火燒至油溫高點(diǎn)，自己控制）

5.帶炸好后撈出備用。

6.起鍋燒開水將炸好的獅子頭再上鍋蒸，蒸至20分鐘左右即可。

7.調(diào)汁：鍋留250毫升開水加2勺料酒、1/2勺生抽、1勺白糖少許鹽再加水淀粉拌勻調(diào)稠汁

10.將調(diào)好的至澆在獅子頭桑即可

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炸肉圓子怎么做才能外酥里嫩？

謝邀回答。炸肉圓子又叫干炸丸子，這道菜我還是很熟悉的，制作起來(lái)也并不是很復(fù)雜。干炸丸子是一道經(jīng)典魯菜，不僅在各大飯店都有售賣，在我們北方家庭也經(jīng)常制作，特別是在年夜飯中，是必上菜品之一，寓意團(tuán)圓吉祥，既好吃有好看。

干炸丸子是使用豬肉制成餡，加入調(diào)味料拌入味，然后制成一個(gè)個(gè)的小圓子，并采用干炸的烹調(diào)技法制作而成。成品外酥里嫩，夾一顆放在嘴里，在唇齒間會(huì)發(fā)出“咯吱”的聲音，并很快松散，吃起來(lái)不油膩，久放不軟塌。想要制作出這樣外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下幾條技術(shù)點(diǎn)：

1.肥瘦比例要得當(dāng)：制作肉餡時(shí)，不只是加入瘦肉，還應(yīng)多加入一些的肥肉。加入肥肉后經(jīng)過(guò)油炸，丸子內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)一些小孔，這是肥肉遇高溫后融化的結(jié)果，吃起來(lái)口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品質(zhì)地會(huì)發(fā)干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4。

2.調(diào)餡手法要正確：小伙伴可能覺得調(diào)丸子餡的手法都一樣，就像水汆丸子需要加入大量的水分，順一個(gè)方向長(zhǎng)時(shí)間攪打上勁，使成品膨脹鮮嫩，如果這樣制作干炸丸子就大錯(cuò)特錯(cuò)了。干炸丸子是不需要上勁的，這是和水汆丸子最大的區(qū)別。

干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上勁再炸，口感會(huì)很硬，所以干炸丸子不能朝一個(gè)方向攪打上勁，而是用沿不同方向上下抄拌、疊壓的方法混合均勻，這種調(diào)餡手法叫“搋”，搋好的肉餡里面會(huì)有空氣，下入油鍋中炸制后會(huì)膨脹，成品蓬松酥脆。

3.合理控制油溫：丸子下入油鍋時(shí)油溫應(yīng)該控制在六成熱左右，定型后改小火力，使油溫降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后撈出。接著再加大火力，使油溫升至七成熱，將丸子下入鍋中復(fù)炸，進(jìn)一步逼出多余油分，使成品不油膩。

以上三條技術(shù)點(diǎn)缺一不可，只要熟練掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了。下面到了我的分享時(shí)間，以實(shí)際案例將干炸丸子怎么做才能外酥里嫩的方法分享一下，希望題主參考。

~【干炸丸子】~

原材料和調(diào)料：

肥膘肉，豬瘦肉，鹽，雞精，味精，自制椒鹽，五香粉，胡椒粉，干黃醬，白芝麻，雞蛋，地瓜淀粉，蔥姜，山花椒等。

開始烹調(diào)：

第一步：加工肉餡.買來(lái)新鮮豬肉，略微清洗，放在案板上。先剔去表面筋膜，然后改成小塊，豬肥膘肉也切小塊，按肥瘦比例3:4混合放入絞肉機(jī)中絞碎，取1000克備用。

第二步：加工花椒水.山花椒50克略微清洗去掉泥沙。鍋中加入清水1500克，大蔥、姜片各50克和山花椒，開火燒開，改小火煮5分鐘左右，關(guān)火冷涼備用。

第三步：制餡.盆中先放入花椒水150克，加入干黃醬10克懈開，再打入雞蛋一個(gè)，鹽8克，胡椒粉、五香粉各1克，雞精2克，白芝麻30克，芝麻油5克，地瓜淀粉150克混合均勻，將調(diào)配好的肉餡放入盆中汁水中搋拌均勻(大約五分鐘左右），最后放入冰箱冷藏半小時(shí)備用。

第四步：正式制作.將搋好的肉餡在冰箱拿出，再次搋拌幾下。鍋中加入拉油4000克，開大火燒至六成熱，將肉餡擠成大小均勻的小肉圓(1000克肉餡大約可做50個(gè)），并逐一快速的下入油鍋中，慢慢等丸子炸至定型并飄起，然后略微改小火力，使丸子炸熟炸透，撈出丸子控油。

繼續(xù)開大火力，當(dāng)油溫升至七成熱時(shí)，倒入丸子復(fù)炸，炸至外表顏金紅并酥脆時(shí)，撈出控油裝盤，帶一碟自制椒鹽即可走菜。

~【干炸丸子制作之小技巧】~

1.豬瘦肉盡量選用前槽肉，肉質(zhì)筋道，但是在絞成肉餡之前要先切去筋膜，不然成品咬不動(dòng)。

2.家庭小伙伴在制作時(shí)瘦肉盡量用刀切，這樣成品會(huì)有顆粒感，但是肥肉一定要絞，經(jīng)過(guò)高溫，肥肉融化的快一些。

3.肉餡中加入芝麻，是為了給肉丸子增加香味。

4.肉餡中不可直接加入蔥姜末，因?yàn)槁对诒砥さ氖[姜高溫容易糊，影響賣相和口味?？梢允褂檬[姜水，但是使用花椒水更好，因?yàn)榛ń匪梢院芎闷鸬饺バ冉饽佔(zhàn)饔?，并且花椒水中加入蔥姜，比單純的蔥姜水味道更好一些。

5.花椒水不可加入的太多，否則炸好的成品口感太軟，沒有嚼勁。

6.調(diào)餡時(shí)加入干黃醬可以使成品呈現(xiàn)誘人的金紅，但是不能放醬油，醬油容易使丸子發(fā)黑。這里需要注意的是干黃醬要先稀釋以后再用，以免在肉餡中搋不均勻。

7.肉餡搋好后，要放入冰箱冷藏半小時(shí)左右，這樣肉餡會(huì)進(jìn)一步排酸并吸收調(diào)料，做出的丸子口感不發(fā)黏。這里需要注意的是肉餡在冰箱拿出后，要再次搋勻，讓其重新吸收空氣，否則蓬松度也不理想。

8.丸子成熟后體積會(huì)變小，所以調(diào)味時(shí)不能放入太多的鹽，并且加入的干黃醬也是咸的，口味要略微淡一些，蘸食椒鹽正好。

9.自制椒鹽的做法：①.山花椒放入干凈鍋中，慢慢焙香，等香味出來(lái)后放入平盤中晾涼，然后放入粉碎機(jī)里粉碎。②.鹽500克放入燒熱的鍋中慢慢焙成淺黃，晾涼后和粉碎的花椒粉200克、五香粉20克、沙姜粉20克、味粉少許摻勻即可。

注：①.花椒炒制時(shí)火力不要太大，以免焦糊。

②.花椒炒香出味后，要晾涼以后再打碎，趁熱打碎香味揮發(fā)嚴(yán)重。

10.以上比例為真實(shí)比例，大家可以放心試做，如果制作的多可以按比例放大即可。

~【干炸丸子制作之疑惑解疑】~

1.問(wèn)：肥肉是不是加入的太多，口感會(huì)膩？

答：這個(gè)比例的肥肉不算多，傳統(tǒng)的肥瘦比例一般控制在7:3，只要合理控制好油溫，將肥肉炸化，并復(fù)炸一次逼出多余油分，完全不用擔(dān)心油膩，并且會(huì)很香。

2.問(wèn)：干炸丸子為什么使用地瓜淀粉？別的淀粉可以嗎？

答：地瓜淀粉筋度高，炸后成品不容易軟塌。需要注意的是使用地瓜淀粉時(shí)(常見的地瓜淀粉是顆粒型的）要將顆粒型的磨面再使用。如果沒有地瓜淀粉可以使用玉米淀粉代替。

3.問(wèn)：“搋”的具體手法是怎樣的？

答：“搋”是魯菜經(jīng)典丸子菜中的一種手法。小伙伴們應(yīng)該知道魯菜中的丸子菜肴是很多的，比如：干炸丸子、糖醋丸子、四喜丸子、汆丸子等。四喜丸子用“摔”的手法，汆丸子用順時(shí)針攪動(dòng)的手法，而干炸丸子和糖醋丸子用搋的手法，搋就像和面時(shí)反復(fù)疊壓面團(tuán)一樣，使肉餡和調(diào)料混合均勻，搋可以進(jìn)入空氣，使丸子蓬松。

寫在最后

干炸丸子想要外酥里嫩還是很容易的，只要抓住制作時(shí)的技術(shù)點(diǎn)，以及我的一些技巧，小伙伴們也一定能制作出好吃的干炸丸子。今天就大年三十了，喜歡制作的小伙伴趕快來(lái)試一試吧。

好了，今天的干貨就分享到這里，以上是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小伙伴在“炸肉圓子怎么做才能外酥里嫩？”中有不同的見解和補(bǔ)充，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

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焦溜丸子的做法是怎樣的？

今天做個(gè)我最愛吃的焦溜丸子，每次去飯店我必點(diǎn)的一道菜，非常非常喜歡丸子！

用料：肉餡1斤，蔥姜適量，黃瓜1根，干木耳5朵，干淀粉適量，鹽適量，糖少量，醬油2勺，香油少量，醋2勺，水適量

焦溜丸子的做法：

1，肉餡里放入1個(gè)雞蛋、鹽、糖、干淀粉、料酒、蔥姜水一直朝一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。蔥姜水就是切點(diǎn)蔥姜泡在清水里，可以用手捏捏蔥姜，把蔥姜里的汁都捏到清水里，這樣蔥姜水味道濃。

2，黃瓜切成菱形片。

3，提前調(diào)好一個(gè)汁：鹽、醋、醬油、香油、干淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆?。這個(gè)材料都可以隨自己口味改變，喜歡酸口可以稍微多放一點(diǎn)醋。

4，炸兩遍丸子，第一遍中火炸至金黃撈出。第二遍中高火炸30秒至1分鐘撈出。注意不要炸的顏太深。這個(gè)丸子小好熟，炸兩遍就熟了。具體看視頻。

5，炒鍋燒熱，放入少量油，放入蒜片炒出香味，放黃瓜和木耳翻炒片刻。

6，放入提前調(diào)好的汁。

7，等湯汁開鍋?zhàn)兊脻獬矸湃胪枳臃淳鶆蚣纯沙鲥仭?/p>

8，超級(jí)好吃，配一碗米飯！

糯米丸子怎么做的??？

感謝邀請(qǐng)！我是美食原創(chuàng)作者M(jìn)eggy跳舞的蘋果。糯米丸子，既有肉的鮮嫩，又有糯米的香糯，是很多人都喜歡吃的一道美食。它既能當(dāng)菜，也能當(dāng)主食。做法并不難，兩個(gè)步驟掌握好，包你成功。

一是糯米要提前充分泡發(fā)吸足水，蒸完之后才軟乎不硬芯；二是肉餡調(diào)得順自己的口味，少放醬油防止肉汁滲到米粒中影響糯米的品相。

我來(lái)分享一下糯米丸子的做法，快過(guò)節(jié)了，可以收藏一下，到時(shí)給家人客人露一手吧！

【糯米蓮藕丸子】

材料：豬肉餡，藕，糯米，醬油，生抽，鹽，小蔥、姜

制作過(guò)程：

1.提前泡一碗糯米，至少要4個(gè)小時(shí)以上；豬肉餡準(zhǔn)備好，肥瘦隨自己喜歡，略帶一點(diǎn)兒肥更香潤(rùn)，倒少許醬油和生抽調(diào)調(diào)味，鹽少許；攪拌均勻即可；

2.一截藕刮掉外皮，小蔥、姜洗凈；藕盡量選擇兩頭都封口的，干凈，藕洞里沒有受污染；

3.姜切細(xì)絲，泡涼水中，一會(huì)兒只取姜水而不要姜絲；

4.小蔥切末；

5.藕先切薄片，再切絲，最后切碎；

6.將香蔥、姜水入肉餡盆中；

7.再將藕碎與肉餡混合均勻；藕碎中自含淀粉，所以無(wú)需再額外放了；

8.泡好的糯米去掉水，水可以煮湯煮粥都可以；

9.取一塊肉餡，左右手團(tuán)成丸子，再將丸子入糯米碗中，全身滾滿糯米，再左右手輕輕按壓結(jié)實(shí)；

10.所有的肉餡都依次完成，碼放在盤子中；

11.入蒸鍋中，上汽后蒸10-15分鐘就能，看丸子個(gè)子大小來(lái)調(diào)整時(shí)間。出鍋后撒少許香蔥末，開吃嘍。

烹飪小技巧：

1.糯米用長(zhǎng)粒或者圓粒都可以，但一定要提前幾個(gè)小時(shí)完全泡發(fā)，這樣蒸出來(lái)才糯米而不硬；

2.肉餡中略微帶點(diǎn)肥兒的很香，調(diào)料比例可隨自己的口味來(lái)調(diào)整。

我是頭條號(hào)美食原創(chuàng)作者“Meggy跳舞的蘋果”，喜歡我的菜可以點(diǎn)頭像關(guān)注我，每天都與你分享一道美食。2000多道圖文美食，視頻美食也在逐步制作中，直播美食在春節(jié)后也將開放。謝謝你的支持和鼓勵(lì)！

獅子頭怎么做最好吃？

請(qǐng)點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。秘制獅子頭怎么做好吃？我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。秘制獅子頭，就是獅子頭嘍，所謂的秘制也就是各自的絕招嘍。獅子頭主要分三種，清蒸的，紅燒的和蟹粉的。我來(lái)分享一個(gè)紅燒的吧。

做一道紅燒獅子頭呢，需要準(zhǔn)備好必備的材料和足夠的耐心，下面我們開始。

準(zhǔn)備豬前腿肉，3成肥肉，7成瘦肉，切成黃豆大小的顆粒備用。（這里嚴(yán)重提示，一定要用到切，當(dāng)然用到剁也可以，不過(guò)要保證肉的顆粒度，切記不要把肉剁成肉餡兒）。

準(zhǔn)備新鮮馬蹄，將馬蹄去皮，用刀拍碎，稍微切一切，和肉粒大小差不多就能。將肉粒中放入鹽、糖、胡椒粉、料酒、雞蛋，用力攪拌，攪拌到肉質(zhì)發(fā)粘的時(shí)候放入馬蹄碎，繼續(xù)攪拌，攪拌均勻后放入淀粉，淀粉少放一些即可，攪拌均勻。

然后開始制作大肉丸，大肉丸要用手不停地摔打和團(tuán)，這個(gè)步驟是為了通過(guò)摔打去除肉丸內(nèi)多余的空氣，這是一個(gè)定型的過(guò)程，然后下油鍋炸制。鍋中燒油，油的量寬一些。油溫控制在180度，下鍋后不要去觸動(dòng)，讓肉丸定型，定型后用勺子推動(dòng)。外殼炸硬就能撈出來(lái)了，這個(gè)過(guò)程只是為了把丸子定型，所以不需要徹底炸熟。

最好用砂鍋來(lái)燉獅子頭，鍋中放蔥姜蒜、醬油和白糖，黃酒可以多放一些，黃酒中的氨基酸可以很好的幫助豬肉中的蛋白質(zhì)分解成熟。然后下入獅子頭，撇除浮沫，轉(zhuǎn)小火大概燉40分鐘左右，勾入水淀粉出鍋。

美味的【紅燒獅子頭】，如果您喜歡我的分享，請(qǐng)給我一個(gè)點(diǎn)贊和關(guān)注吧。

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