糕點(diǎn)拍攝短視頻教程，老面法餅的做法與配方？

酵母先放，代替老面的

通常饅頭做法按照使用發(fā)酵物的不同分為老面發(fā)酵法、酒釀發(fā)酵法和純酵母發(fā)酵法三種。一般南方家庭多用酵母發(fā)酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質(zhì)量放心面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開并加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復(fù)用手揉制成表面光滑、不粘手的面團(tuán)；4．將面團(tuán)搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據(jù)喜好可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形）；5．將面團(tuán)在35℃～40℃條件下醒發(fā)40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按后易復(fù)原為止（一般夏季放在室溫下醒發(fā)，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發(fā)）；6．將醒發(fā)后的面團(tuán)分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時(shí)向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計(jì)時(shí)；7．20分鐘后關(guān)閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就能看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡便、省時(shí)，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時(shí)間保存?。?，3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發(fā)面：

有兩種發(fā)面的方法

1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味

再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)

稍醒.大約1小時(shí)左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

制作饅頭常見的問題

饅頭制作常見問題及解決方法

1．表面易塌陷

①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體

②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面

⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

2．饅頭過于膨脹蓬松

①醒發(fā)時(shí)間過長，可縮短醒發(fā)時(shí)間

②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉

③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白

①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣

①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水

③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)

④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母

6．內(nèi)部組織粗糙

①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度

③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉

7．發(fā)酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8．表皮起泡

①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡

③蒸時(shí)水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．饅頭體積小

①面筋不夠，可改用中筋面粉

②酵母用量不夠，可增大用量

③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長發(fā)酵時(shí)間

10．表皮起皺、收縮

①面粉筋力太強(qiáng)

②發(fā)酵過度

③面團(tuán)未松弛

11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面

和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

各類饅頭和包子的做法

開開心心把面發(fā)（老面法）：幾款花饅頭（圖解做法）

圖解做法

蒸饅頭

我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

下面是我從長輩那里學(xué)到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助。

1、洗凈雙手與和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>

5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。

17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。

我不是面點(diǎn)師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭

制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就能蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。

1、發(fā)面：

在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施堿揉面：

等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

饅頭配方:

500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發(fā)30分上屜蒸15分！

（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂拉油?。?/p>

配料比例要正確！最好買一個(gè)家庭用的稱很便宜也很方便！

本人是西點(diǎn)師，僅供參考！

芝麻/鮮奶饅頭

材料:

a中筋面粉200g

b低筋面粉100g

c細(xì)砂糖30g

d冰水40g(冬天可用溫水)

e奶油5g

f乾酵母5g

g堿粉0.5g(可用小蘇打代替.或者省略)

h全脂鮮奶140g

i老面團(tuán)70g(取上述老面團(tuán)70g使用.剩余冷凍)

j黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟.用咖啡機(jī)或研磨機(jī)磨碎)

做法:(略為修改過)

1.將中筋及低筋面粉、細(xì)砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻.加入冰水及鮮奶揉成團(tuán).覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團(tuán)』揉出筋度.再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán).

2.將面團(tuán)分割成兩半.一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下.另一半面團(tuán)加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水.將芝麻粉充份揉入面團(tuán)中.約3分鐘.磙圓.覆蓋保鮮膜略微松弛一下.

3.將鮮奶面團(tuán)用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次).再壓成0.3公分厚.覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘.(趁此時(shí)可用同樣方式桿另一半芝麻面團(tuán).).將鮮奶面皮卷起成棍棒狀.接縫捏緊.輕輕磙長.再分割成4~5份.將分割好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi).發(fā)酵30~35分鐘.注意不要讓表面風(fēng)乾.(若做成一口小饅頭.將面團(tuán)磙更長.分割成每個(gè)20g份量.發(fā)酵25分鐘).再將另一半芝麻面團(tuán)用同樣方式分割成4~5份.

4.將水燒磙.(水要提早燒磙.不要等饅頭發(fā)酵好才燒熱水).轉(zhuǎn)成中火.放入蒸籠.蒸約10~13分鐘.熄火后先悶2~3分鐘才開蓋子.這樣表皮比較光滑.不會被水蒸氣滴到.外型也較挺立.(書上寫20g小饅頭蒸10分鐘.若用微波爐.底部放水.蒸四分鐘).不要放在蒸籠內(nèi)蒸/悶過久.饅頭會變黃.

日式饅頭做法

原料：

煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個(gè)、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：

1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉

2.將水加紅豆沙加洋菜煮開

3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團(tuán)，桿成一份一份的面皮

4.將白豆沙及栗子混合均勻

5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度

生活中有哪些相見恨晚的小工具？

“工欲善其事，必先利其器?！逼查_深層意思，簡單理解就是說:工匠想要使他的工作做好，一定要先讓工具鋒利。

生活中，我們做事有時(shí)候總覺得和別人付出一樣的時(shí)間和努力，但是效果和別人總有區(qū)別，仔細(xì)了解才知道，同樣一件事情，別人的工具利器不同，自然事半功倍。

分享幾個(gè)生活中的相見恨晚的小工具，希望能對大家有用。

1、常見的蔬菜、瓜果表皮削皮利器。

其果然是身材嬌小，花費(fèi)少的廚房削皮王者，用它事半功倍，輕松省時(shí)不少。

2、切水果的花式小工具，打敗水果刀的蘋果切神器。

這個(gè)小神器操作簡單，效果立桿見影。家里來客人了，很快就能把水果準(zhǔn)備好?；ㄊ秸R好看，也很省時(shí)省力。

3、切蛋擺盤小神器，整齊劃一，早餐擺盤必不可少。

我們有的人喜愛西餐，其實(shí)是花式作死，讓人非常欲罷不能。有了這種生活小助手，你的生活儀式感油然而生。

4、高效半自動打蛋器，使你瞬間愛上攪拌。

不同于手工打蛋器，這款半自動打蛋器不需要插電，還是手工按鈕自動發(fā)力就能事半功倍。當(dāng)你需要打發(fā)的時(shí)候不管蛋清、面糊，還是其他的需要攪拌，瞬間完成。

5、米飯飯團(tuán)的神力小模具，香味俱全。

家里有寶寶的媽媽，在制作嬰兒餐時(shí)，為了豐富孩子的飲食，使孩子多進(jìn)餐，就有必要在飯菜形式上多下功夫。一款米飯模具的確助力不少，可愛的卡通飯團(tuán)出現(xiàn)在餐桌上，相信會引起寶貝的注意，增加食欲。

6、愛美女生的美發(fā)利器，小工具隱藏大魅力。

經(jīng)常在街頭會看見一些女生從身旁走過，得體的妝容背后，發(fā)型必定是一絲不茍的講究。其實(shí)人家都有美發(fā)利器小工具幫忙的，普通生活也有大智慧在里面。

7、晾曬毛衣、內(nèi)衣的陽臺小神器，小身材大作為。

洗完羊毛衫和內(nèi)衣，我們會發(fā)現(xiàn)掛在衣架上晾曬后會變形，最后價(jià)值不菲的毛衫和內(nèi)衣，下水后因?yàn)榱罆癫缓侠?，最后直接作廢不能再穿。有了這個(gè)陽臺小神器，就會發(fā)現(xiàn)很多晾曬難題迎刃而解了。

8、自己在家DIY，花樣磨具美翻天。

有沒有想過自己動手做糕點(diǎn)和月餅，其實(shí)漂亮的外表也有技巧，一款簡單的模具，讓你的節(jié)日瞬間增不少。端午節(jié)的綠豆糕，中秋節(jié)的月餅，日常的烘焙糕點(diǎn)，豐富了你的生活。

9、每一個(gè)女人都應(yīng)該有一個(gè)寶盒，里面全是她最愛的寶藏。

愛美的女人，一定有一個(gè)百寶箱，不一定如杜十娘的百寶箱，裝滿金銀財(cái)寶。她的寶盒里面，一定是她收藏的飾品，各式各樣的耳釘、項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、胸花、頭飾等，里面是一個(gè)女人扮靚的全部家當(dāng)，安置好了，你的美麗就有一個(gè)去處。

10、裝在墻上的化妝品收納箱，整潔美觀，使用方便，順手而為。

方寸之間可見生活品質(zhì)，愛生活愛自己的女人，瓶瓶罐罐的化妝品自然堆滿浴柜。但是一般浴柜臺面收納有限，或者隱藏柜體的需要打開柜門，很不方便。一款百變的壁掛收納箱真是相見恨晚。

熱愛生活，熱愛方寸之間的小驚喜和大智慧，發(fā)現(xiàn)生活之美，感受品質(zhì)生活。我的分享和發(fā)現(xiàn)希望給您帶來不一樣的收獲。

我是“終老一座城”，歡迎關(guān)注我，分享更多生活的精彩!

為什么有些人做自媒體不愿露臉只愿意發(fā)文？

我自己就屬于那一類只愿意發(fā)文不愿意露臉的人，不管將來短視頻如何成為潮流，我還是不會露臉，因?yàn)槲矣X得這是自己的隱私，做自媒體的時(shí)候，我并不希望別人知道我長的什么樣子，甚至還要對長相加以評價(jià)，而是更加希望用文字讓大家記住。

隨著5G時(shí)代的到來，短視頻的確會是一個(gè)風(fēng)口，但這并不代表文章就會就此沒落，古往今來，能寫出好文章的人，不會愁沒有飯吃，文章是各大自媒體的立足之本。你也可以試著想象一下，如果頭條號和百家號變成和抖音一樣，所有的都是視頻，那會有多么地乏味！

就拿現(xiàn)在來說，頭條號主打的依然是圖文，因?yàn)閳D文最能夠體現(xiàn)一個(gè)人的觀點(diǎn)和看法，也最能夠給人以“百家爭鳴”的感覺，而且閱讀一篇文章的時(shí)間，比看完一個(gè)視頻的時(shí)間要短。如果這篇文章寫的很好，還可以給人以持續(xù)的啟發(fā)，文章最容易寫出深度，視頻要拍出深度就相對難一些，而且也不容易讓人記住。

每個(gè)人做自媒體都有自己擅長的地方，我們不應(yīng)該去強(qiáng)求別人做視頻或者圖文，做好自己的內(nèi)容才是王道，也并不是只有露臉的視頻才有立足之地，你不理解別人為什么不愿意露臉，別人或許也不理解你為什么愿意露臉。

做自媒體，重要的是找到自己的興趣與特長，而不是看哪個(gè)賺錢就去，別人能夠賺到錢，你不一定能夠賺到，小眾的領(lǐng)域也可能會別有洞天，興趣始終是能夠堅(jiān)持下去的最大動力。

就像是我現(xiàn)在寫文章沒有什么人看，但我依舊很喜歡寫，因?yàn)槲液芟硎軐懳恼聲r(shí)那種快感，把自己腦子里的想法全都傾瀉出去，之前也玩過一段時(shí)間抖音，但發(fā)現(xiàn)剪視頻實(shí)在是令人頭禿，所以覺得還是寫文章適合我。

以上就是我的回答，希望對你有所幫助！

天鵝酥頭的配方是什么？

天鵝酥的做法

制作油酥將低筋面粉與油混合，揉均勻后放入冰箱冷藏。黃油需事先軟化。我用的黃油，做好油酥后直接放在室溫20度下，沒有進(jìn)冰箱。

制作水油皮中筋面粉加油加水混合均勻，水是常溫的，如果天氣熱水冰一些也可以。把面團(tuán)揉出筋來就行，不需要揉出膜。揉好后靜置15分鐘。水油皮醒完后會滲出一些油，看起來亮亮的，這就是最好搟的時(shí)候。

案板上撒些面粉，把水油皮搟成大概25cm15cm的長方形。搟的時(shí)候要注意從中間往上往下或從中間往左往右搟，搟均勻。

把水油皮放到一邊，案板上再撒些面粉，將油酥搟成比水油皮略小的長方形。我搟黃油的時(shí)候發(fā)現(xiàn)油酥會粘到搟面杖上，所以我是把油酥裝到保鮮袋里搟的。

把搟好的油酥放在搟好的水油皮上，繼續(xù)由中間往上由中間往下?lián){，每搟一次都要在下面撒些面粉。搟成大概40cm25cm的長方形，修整面皮，切除多余部分，這樣才能確保層次均勻，開出的酥才會漂亮。

像疊被子一樣折成圖中所示，中間留一點(diǎn)空隙，避免搟開時(shí)中間會比別處厚。這是疊了一半的被子。還是由中間往上往下?lián){，把疊了一半的被子搟長，然后對折，完成疊被子。這是第一個(gè)“四”。這時(shí)面皮是窄長的長方形。

示意圖來了

修整面皮，切除多余部分。把面皮搟成大的長方形，重復(fù)上一步疊被子的動作，這是第二個(gè)“四”。記得每搟一次都要在案板上撒些面粉。

修整面皮，切除多余部分，這一次要搟成48cm15cm的長方形。

修整面皮，切除多余部分。切出8個(gè)每片寬6cm的長方形。

中筋面粉和水1:1.2的比例調(diào)成面糊，刷在前7片長方形的表面，然后一片一片疊起來。

用保鮮膜把面皮卷起來，用刀把表面拍平，翻面，另一面面也要拍平。

把面皮放入冰箱冷凍15分鐘，稍微凍硬一些，這樣好切。我放的冷藏一樣可以切。

把面皮拿出來修整一下，切除多余部分。此時(shí)面皮是一片一片平行于案板的。把長方體水平翻轉(zhuǎn)90度，像圖中這樣。

注意，這一步很關(guān)鍵。切的時(shí)候要稍稍偏一點(diǎn)兒角度切，5°就好，厚度為0.8厘米。

這一步也很重要，把切好的面皮水平向下翻轉(zhuǎn)90度，也就是恢復(fù)到最開始的位置。用保鮮膜包起來。

準(zhǔn)備搟了，這一步非常非常重要。右手拿一塊面皮，左邊（里邊）那一面朝下，黑線表示面皮的層次，可不要放錯(cuò)位置。

包上保鮮膜搟開，層次是黑線的樣子。

切掉多余的部分，把面皮橫過來放，如圖所示，黑線代表層次。刷上蛋白，上面那條邊用搟面杖輕輕搟一下推成一個(gè)斜坡，這樣卷起來后收口比較好看。

取15克餡料卷起來，視頻里用的棗泥，我用的香芋紫薯餡。

收口一端用虎口內(nèi)壓，壓結(jié)實(shí)一些，不然炸出來會散。留一個(gè)小洞，炸好后插天鵝的脖子。

卷起來的接口朝下，尾巴那一端壓平，壓的時(shí)候手不要亂動，不然層次會不見，然后用剪刀斜著剪一刀，用手指把縫隙捏緊。

身子前端沾一點(diǎn)兒蛋白，用紫菜卷起來（我家里沒紫菜所以沒弄），尾部和下面都沾蛋白然后黏上芝麻

下鍋前稍微在身子底部刷一下蛋白，這樣可以粘到盤子上，炸的時(shí)候不會倒。

90度低溫炸（鍋里撒幾粒芝麻，芝麻開始轉(zhuǎn)動就能下鍋了），最后高溫把里面的油逼出來，炸制時(shí)間大概6-8分鐘。

炸好后插上天鵝頭就能了，我是用之前切掉的多余面皮搓成的條放烤箱里烤的，可以參照天鵝泡芙的方子做脖子，感覺更好看。這是老師做出來的，我做的時(shí)候最后沒有用高溫，感覺沒有把油逼出來。沒辦法，怕油鍋著火不敢弄太熱...但是做出來效果還是很不錯(cuò)。

小貼士1.一定要在身子粘上紫菜或海苔，這樣炸出來形狀才好看，前面開口才不會散開2.開酥的時(shí)候要集中精神，不要像我，第二次做的時(shí)候走神開少了3.最后一定要用大火，這樣炸出來不會太油4.我做的三分之二的量，做了14個(gè)，大家可以參考

小貼士1.一定要在身子粘上紫菜或海苔，這樣炸出來形狀才好看，前面開口才不會散開2.開酥的時(shí)候要集中精神，不要像我，第二次做的時(shí)候走神開少了3.最后一定要用大火，這樣炸出來不會太油4.我做的三分之二的量，做了14個(gè)，大家可以參考

有啥可以賺錢的嗎？

這是一份螞蟻云的直播記錄，從第一視角帶大家了解一個(gè)小白的之路。

接觸到這份工作很偶然，上個(gè)月在刷著微博，突然就看到了螞蟻在招收云的，正好自己想要找個(gè)干，不占用過多時(shí)間，又能多接觸一個(gè)全新的行業(yè)，就著手準(zhǔn)備了。

接觸到這份工作很偶然，上個(gè)月在刷著微博，突然就看到了螞蟻在招收云的，正好自己想要找個(gè)干，不占用過多時(shí)間，又能多接觸一個(gè)全新的行業(yè)，就著手準(zhǔn)備了。

當(dāng)初的招聘廣告

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一、入圍前準(zhǔn)備第一步是取得資格證，用支付寶搜“星云就業(yè)”，然后進(jìn)入“個(gè)人中心”，查看“我的證書”，把《基礎(chǔ)資格證》考下來就行，這個(gè)其實(shí)挺簡單，只要抱著客戶永遠(yuǎn)是對的這個(gè)理念就行，很容易就過關(guān)了。

一、入圍前準(zhǔn)備第一步是取得資格證，用支付寶搜“星云就業(yè)”，然后進(jìn)入“個(gè)人中心”，查看“我的證書”，把《基礎(chǔ)資格證》考下來就行，這個(gè)其實(shí)挺簡單，只要抱著客戶永遠(yuǎn)是對的這個(gè)理念就行，很容易就過關(guān)了。

第二步是報(bào)名。微博關(guān)注“螞蟻云”就行，他會時(shí)不時(shí)發(fā)布一些信息，都是螞蟻旗下各類產(chǎn)品的，我那天看到的正好是哈啰單車的，有兩個(gè)，分別是在線（文字）和熱線（電話），都是要到點(diǎn)掃碼搶的。其實(shí)自己想做的是在線，因?yàn)榇蜃炙俣瓤梢裕也挥檬墉h(huán)境影響，也有足夠的時(shí)間去思考怎么回答問題，總認(rèn)為自己有社恐，跟人熱線電話可能應(yīng)付不了，現(xiàn)在看也是天意。

第二步是報(bào)名。微博關(guān)注“螞蟻云”就行，他會時(shí)不時(shí)發(fā)布一些信息，都是螞蟻旗下各類產(chǎn)品的，我那天看到的正好是哈啰單車的，有兩個(gè)，分別是在線（文字）和熱線（電話），都是要到點(diǎn)掃碼搶的。其實(shí)自己想做的是在線，因?yàn)榇蜃炙俣瓤梢?，而且不用受環(huán)境影響，也有足夠的時(shí)間去思考怎么回答問題，總認(rèn)為自己有社恐，跟人熱線電話可能應(yīng)付不了，現(xiàn)在看也是天意。

結(jié)果忘記設(shè)置鬧鐘，錯(cuò)過了20分鐘，自然也就沒趕上。吸取教訓(xùn)后設(shè)了鬧鐘，下午17:00準(zhǔn)時(shí)掃碼遞交個(gè)人情況，第二天就接到中簽的通知了。

結(jié)果忘記設(shè)置鬧鐘，錯(cuò)過了20分鐘，自然也就沒趕上。吸取教訓(xùn)后設(shè)了鬧鐘，下午17:00準(zhǔn)時(shí)掃碼遞交個(gè)人情況，第二天就接到中簽的通知了。

獲得入圍資格

獲得入圍資格

二、二次篩選本以為被選中就是培訓(xùn)等待上崗了，發(fā)現(xiàn)還是自己想得太簡單了，這種大公司在直面客戶的一線崗位上怎么可能那么隨意。入圍中簽后，就被拉入了一個(gè)釘釘群，會有幾個(gè)老師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。

二、二次篩選本以為被選中就是培訓(xùn)等待上崗了，發(fā)現(xiàn)還是自己想得太簡單了，這種大公司在直面客戶的一線崗位上怎么可能那么隨意。入圍中簽后，就被拉入了一個(gè)釘釘群，會有幾個(gè)老師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。

一共兩天時(shí)間，給出一堆資料讓我們自學(xué)，考取熱線證。這個(gè)學(xué)習(xí)過程壓力還是挺大的，是個(gè)在線的學(xué)習(xí)系統(tǒng)（保密需要不能過多描述），每份PPT課件都有默認(rèn)的瀏覽時(shí)間，時(shí)間不夠的話是不會顯示“完成”的。同時(shí)還有部分視頻資料，極限只能2倍速，沒有進(jìn)圖條，也就只能硬著頭皮看完。只有這些都完成后，才會開放考試通道。

一共兩天時(shí)間，給出一堆資料讓我們自學(xué)，考取熱線證。這個(gè)學(xué)習(xí)過程壓力還是挺大的，是個(gè)在線的學(xué)習(xí)系統(tǒng)（保密需要不能過多描述），每份PPT課件都有默認(rèn)的瀏覽時(shí)間，時(shí)間不夠的話是不會顯示“完成”的。同時(shí)還有部分視頻資料，極限只能2倍速，沒有進(jìn)圖條，也就只能硬著頭皮看完。只有這些都完成后，才會開放考試通道。

斗智斗勇終于闖關(guān)成功

斗智斗勇終于闖關(guān)成功

這里有個(gè)小技巧，在課件列表里，用新建標(biāo)簽頁的方式，一次性打開5,6個(gè)頁面，后臺同步刷起，時(shí)間可以節(jié)省很多。缺點(diǎn)是你可能會錯(cuò)過一些知識點(diǎn)，但不得不說，這個(gè)學(xué)習(xí)量實(shí)在太多了，粗略算了下，全部學(xué)時(shí)估計(jì)要5個(gè)小時(shí)起步。

這里有個(gè)小技巧，在課件列表里，用新建標(biāo)簽頁的方式，一次性打開5,6個(gè)頁面，后臺同步刷起，時(shí)間可以節(jié)省很多。缺點(diǎn)是你可能會錯(cuò)過一些知識點(diǎn)，但不得不說，這個(gè)學(xué)習(xí)量實(shí)在太多了，粗略算了下，全部學(xué)時(shí)估計(jì)要5個(gè)小時(shí)起步。

后面就是1個(gè)小時(shí)的考試了，選擇和判斷題（好像是40道），80分及格，有兩次機(jī)會。大概有60分是常識性的，這問題不大。剩下的就是技術(shù)題了，要么百度下看看有沒有答案，要么之前的課件不要關(guān)，從中找答案。當(dāng)然還有個(gè)秘密，可以打熱線電話，把問題拋給，他們不得不配合你這個(gè)用戶。

后面就是1個(gè)小時(shí)的考試了，選擇和判斷題（好像是40道），80分及格，有兩次機(jī)會。大概有60分是常識性的，這問題不大。剩下的就是技術(shù)題了，要么百度下看看有沒有答案，要么之前的課件不要關(guān)，從中找答案。當(dāng)然還有個(gè)秘密，可以打熱線電話，把問題拋給，他們不得不配合你這個(gè)用戶。

如果通過了考試，就會被管理員拉到新的群里，之前群里大概300多人，考試后的新群200多人，這樣看來篩掉的人也不少，當(dāng)然不排除有的小伙伴有了更好的出路，自動放棄的。

如果通過了考試，就會被管理員拉到新的群里，之前群里大概300多人，考試后的新群200多人，這樣看來篩掉的人也不少，當(dāng)然不排除有的小伙伴有了更好的出路，自動放棄的。

一關(guān)又一關(guān)

一關(guān)又一關(guān)

三、崗前培訓(xùn)這大概有2周時(shí)間，管理員會每天都發(fā)一些視頻出來，圍繞系統(tǒng)，一個(gè)功能一個(gè)功能講解示范，講得是不錯(cuò)，但聽不懂也是真的。一方面自己沒有經(jīng)驗(yàn)，對很多情況該怎么處理很迷；另一方面，跟沒有模擬系統(tǒng)也有關(guān)系。理想狀態(tài)是看著教學(xué)視頻，自己對照模擬系統(tǒng)操作下，這才能更好記住。事實(shí)上卻沒有模擬系統(tǒng)，這是讓我和小伙伴們都挺頭疼的地方。

三、崗前培訓(xùn)這大概有2周時(shí)間，管理員會每天都發(fā)一些視頻出來，圍繞系統(tǒng)，一個(gè)功能一個(gè)功能講解示范，講得是不錯(cuò)，但聽不懂也是真的。一方面自己沒有經(jīng)驗(yàn)，對很多情況該怎么處理很迷；另一方面，跟沒有模擬系統(tǒng)也有關(guān)系。理想狀態(tài)是看著教學(xué)視頻，自己對照模擬系統(tǒng)操作下，這才能更好記住。事實(shí)上卻沒有模擬系統(tǒng)，這是讓我和小伙伴們都挺頭疼的地方。

后記還有幾天就要上崗了，大家都很緊張，怕接了電話后不會準(zhǔn)確用語，也怕遇到客戶問題會卡殼，還有操作系統(tǒng)不會用。但大家依舊在認(rèn)真學(xué)習(xí)著，熱烈討論著，互相鼓勵(lì)著，有的寶媽同時(shí)了3份工作，有的是學(xué)生利用課余時(shí)間全時(shí)段投入，生活不易，好好珍惜。（未完待續(xù)）

后記還有幾天就要上崗了，大家都很緊張，怕接了電話后不會準(zhǔn)確用語，也怕遇到客戶問題會卡殼，還有操作系統(tǒng)不會用。但大家依舊在認(rèn)真學(xué)習(xí)著，熱烈討論著，互相鼓勵(lì)著，有的寶媽同時(shí)了3份工作，有的是學(xué)生利用課余時(shí)間全時(shí)段投入，生活不易，好好珍惜。（未完待續(xù)）

作者簡介蕓蕓眾生場，一個(gè)算不上老油條的職場菜鳥，分享自己和身邊的職場感悟，立志完成職場一千問。職場真實(shí)故事計(jì)劃副業(yè)

作者簡介蕓蕓眾生場，一個(gè)算不上老油條的職場菜鳥，分享自己和身邊的職場感悟，立志完成職場一千問。職場真實(shí)故事計(jì)劃副業(yè)