家庭做美食短視頻教程，哪種家常菜好吃又好做？

[玫瑰]很高興回答您的問題，哪種家常菜好吃又好做，我當然首推“馬鈴薯燜鴨肉”，因為這是我喜歡吃的一道菜，它的做法簡單又好吃，下面給你介紹烹飪方法：

[玫瑰]一、準備食材

1.主食材：鴨半只，清洗干凈切塊備用。

2.配菜有：馬鈴薯兩個去皮切小塊、香芹適量切段、洋蔥半只切塊、大蔥適量切段和小蔥花備用。

3.配料有：姜片五片、蒜子五粒去衣、和八角適量備用。

[玫瑰]二、烹飪步驟

1、砂鍋熱花生油爆香姜片、蒜子和八角，放入切好的鴨肉翻炒均勻，分別加入適量生抽、食鹽、料酒攪拌均勻后，加入適量清水，蓋上鍋蓋煮十五分鐘。

2.開鍋蓋加入馬鈴薯塊，攪拌均勻蓋上鍋蓋再煮五分鐘后，加入洋蔥和香芹攪拌均勻蓋上鍋蓋煮二分鐘，開鍋蓋撒上適量小蔥花即可食用。

[玫瑰]三、小貼士：用砂鍋煮比鐵鍋煮更香，蒜子煮了也很好吃，喜歡吃蒜子的可多放一些，蒜子去衣不要拍爛。

街頭賣的現(xiàn)做雞蛋卷？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第225條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊蛋卷的做法。

小時候的零食是很少的，有時候上街，父母親總會買上半斤雞蛋卷給兄弟倆解解饞。賣雞蛋卷的攤子很簡陋，老遠就能聞到雞蛋和面粉通過加熱而形成的獨特香味。雞蛋卷顏金黃，香脆可口，是童年不可多得的美味零食，充滿了關于童年的回憶。

現(xiàn)在，街邊的小攤販已經(jīng)很少了，現(xiàn)場制作的雞蛋卷已經(jīng)不多見了，很多時候都是在超市買包裝好的了。要想體驗一把兒時的味道，自己在家做雞蛋卷是很簡單的，我們就來講一講在家怎么做雞蛋卷。

在家做雞蛋卷，首先要解決的就是要買一個蛋卷機，網(wǎng)上就有，價格不貴，可以多次使用。蛋卷想要酥脆，一是粉漿的比例，二是要足夠薄。蛋卷機可以使做出的達到很薄的效果，從而達到酥脆的目的。目前，家里常用的的電餅鐺、平底鍋等暫時還不能代替。

這種是最簡易的，直接放到燃氣灶上加熱使用這種是插電的，比做餅用的電餅鐺要薄，可以做可麗餅，春餅等薄餅，喜歡烘焙的可以入手

烹飪器具有了，我們就開始制作吧~！

原料

雞蛋150g黃油100g砂糖90g面粉120g熟芝麻適量

制作方法

1、將黃油融化，加入砂糖、雞蛋，打勻。篩入面粉，加入熟芝麻，調成面糊。

2、蛋卷機在燃氣爐上提前加熱，使其受熱均勻。

3、蛋卷機中間放上一勺面糊，蓋上蓋子，壓扁，小火烙制30秒左右。

4、30秒之后把蛋卷機翻面，再小火烙10秒左右，離火，用筷子或者其他圓形的東西從一頭卷起。

5、放到盤子里，晾涼就會變得很酥脆。

好了，到這個時候就算做好了，接下來進行多種口味的延伸教學~！

甜筒冰淇淋的甜筒也是這樣做的，只是卷的時候方法不同。有的賣蛋卷機的會送卷甜筒的模具，用模具就能捐出好看的甜筒，如果沒有模具，自己也可以帶著手套手工卷起來。

關于冰淇淋的做法，在阿騫的第217條問答中有介紹，可以去翻閱參考一下哦~！

抹茶口味

在調漿的時候，加入3-5g的抹茶粉，顏變成淡綠就能了。

巧克力口味

調漿的時候，加入8g左右的可可粉就OK啦~！是不是很簡單呢？

小貼士

1、黃油要提前融化，這樣才可以充分的和原材料融合。如果沒有黃油，加入拉油、玉米油等普通食用油也可以，只是香味以及口感會稍稍遜。

2、烙制的時候，要用小火，大火容易導致表皮糊卻不熟的現(xiàn)象。

3、時間以及大小都要看情況而定，多試驗幾次，熟能生巧。

4、不要太厚，薄一點會更加酥脆。晾涼之后還不酥脆，證明烙制時間太短，里邊還沒有熟。

5、卷的時候要趁熱，等涼下來就卷不起來了。

6、保存的時候要放涼之后密封保存，受潮了就會影響口感。

7、烙的時候不需要放油，因為粉漿里已經(jīng)有油了。

這就是雞蛋卷的做法以及小技巧，你學會了嗎？如有什么疑問，評論區(qū)留言~！

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

最近發(fā)現(xiàn)好多網(wǎng)站搬運阿騫的文章，阿騫深惡痛絕，再次申明“未經(jīng)授權，謝絕搬運，違者必究”

@Famer許

雞雜可以做哪些好吃的美食？

雞雜怎么做好吃？

大家好，我是荷幺姑。對于一個四川人，要說雞雜怎么做好吃，那肯定是酸麻辣的味道。在老家時，隨時都能買到新鮮的雞雜，價格還便宜，隔三差五的我就會買一次，每次炒一大盤都不夠吃，確實是太開胃了，下酒下飯都是不錯的選擇。在拉薩這個地方，買不到新鮮的雞雜，只有凍的雞胗，雖然是凍品，但做出來味道也是杠杠的。

簡簡單單的炒雞雜，全國各地肯定會有無數(shù)種做法，哪怕同樣的酸麻辣味，每個人所用的材料和做法都會是千差萬別的。您是怎么做雞雜的呢？可以留言告訴我嗎？我是怎么做的呢？讓我慢慢告訴您。

【所需材料】

主料：雞胗

佐料：泡椒、泡姜、老姜、大蒜、芹菜、小米辣、青花椒、鹽、豆瓣醬、白糖、味精、胡椒粉

【制作方法】

1，雞胗洗凈切薄片，加入料酒、老姜片、小蔥腌制。

2，泡椒、泡姜、大蒜一起剁碎；芹菜扯去老葉洗凈用刀拍一下切成小段，小米辣斜切成節(jié)。

3，把雞胗片里的老姜片和小蔥撿出來不要。

4，加點鹽、豆瓣醬、胡椒粉拌勻，讓它入味兩分鐘，再加入一點濕淀粉拌勻，然后再加一點植物油拌勻。

5，鍋里加油，油量稍多一點。油熟，下入一點青花椒。6，大火下入雞胗片，快速翻炒，有七分熟時下入剁碎的泡椒泡姜大蒜末，同時下入小米辣節(jié)。

7，翻炒幾下，下入芹菜段翻炒，加入白糖、味精調味，炒勻即可出鍋。

自問自答，讓您沒有疑惑

1，已經(jīng)加泡椒泡姜，為什么還要小米辣？

答：泡椒泡姜的酸辣比較讓人回味，而新鮮小米辣對味蕾的刺激是強烈的刺辣。凍的雞胗腥味是比較重的，辣味重一點能更大程度的壓制腥味。另一方面，泡椒泡姜是剁碎了的，把小米辣斜切成節(jié)，也起個配的作用，成菜后小米辣的紅和芹菜的綠相互映襯，讓人食欲大增。

2，為什么胡椒粉要在碼味時加入而不是后面調味時加？

答：炒雞胗需要全程大火，炒制時間短，在調味時才加入胡椒粉根本發(fā)揮不了它提味去腥的作用，所以在碼味時加入胡椒粉。

3，為什么雞胗片碼味上漿后要加植物油？

答：加植物油是為了防止脫漿，也防止雞胗片之間下鍋粘連。另外，雞胗片外面包裹著油，下鍋后在高溫下也不容易快速失去水分，讓炒制出的雞胗更脆嫩。

荷幺姑的小貼士

1，雞胗片盡量切薄一點，一方面更易入味，另一方面熟的更快，縮短炒制時間，炒好后更脆嫩。

2，碼味的時候一定要控制好鹽和豆瓣醬的用量，要考慮到泡椒泡姜的咸度。

3，全程大火，盡量縮短炒制時間，充分保證雞胗的脆嫩。

大家好，我是荷幺姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只有平時生活中積累的經(jīng)驗，希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的評論留言。

都拿出來亮一亮待在家里這么久？

說到好吃的那就很多了，在家閑著沒別的事，都在研究吃的，以下都是自己做的，想學的都可以出視頻教程，不過特殊時期得看材料供應是否充足了[大笑]

1.檸檬泡腳鳳爪

2.韭菜雞蛋煎餅

3.爆炒野生螺螄肉

4.自制薺菜鮮肉鍋貼（主頁有視頻教程）

5.自制海底撈番茄火鍋（主頁有視頻教程）

6.清蒸鱸魚

7.皮蛋豆腐

8.爆炒花蛤

9.水果蛋撻（主頁有視頻教程）

多了放不下了，喜歡的可以收藏，疫情當前，反正閑著也是閑著，做做美食，拍拍照，一天也就過去了，加油??

三不沾是北京名菜？

三不沾是北京名菜，你知道怎么做嗎？

提起老北京的“三不沾”讓人垂涎三尺??，有時美食的誘惑力是十分巨大的，它常常會讓人日思夜想，有種牽掛的情懷。據(jù)傳日本天皇曾經(jīng)專門派人到北京同和居購買“三不粘”,然后坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。

“三不粘”據(jù)傳是有典故的，乾隆時期下江南，品嘗了桂花蛋，贊不絕口，于是賜名為“三不粘”。后來一直到了清末時期，這道小吃的做法，才由宮中流入民間的。

“三不沾”的特點

“三不沾”是老北京的特小吃，它的特點是，菜金黃，味香甜，炒制時要不粘鍋、勺，盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，所以被稱之為“三不粘”。它口感軟香油潤、濃甜不膩，有益智、開胃的功作用，尤宜于老人、幼童食用。

“三不沾”如何制作

其實“三不沾”用料比較簡單，主要材料就是蛋黃，綠豆淀粉，水和糖，把這些材料混合攪拌均勻下鍋炒至，在炒制過程中淋點拉油，起到光滑作用。制作“三不沾”最關鍵就是要有耐心，文火不停攪拌，順著一個方向攪拌上勁，火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒法。在制作過程中鍋邊要及時捋干凈，不要沾到鍋邊上即可。

今天我們就在傳統(tǒng)的工藝和制作手法一樣的情況下，給食材中加入芒果醬來制作“芒果味三不沾”。實踐操作一、材料

蛋黃6個、水300克、糖80克、綠豆淀粉150克、煉乳20克、芒果醬50克。

二、制作過程

1、在300克的水中加入80克白糖，20克煉乳攪拌均勻。

2、然后在糖水中放入150克濕綠豆粉混合攪拌至均勻。

3、在淀粉糊中倒入6個蛋黃攪拌均勻，然后放入50克的芒果醬繼續(xù)攪拌均勻然后過篩備用。（過篩是為了去除糊蛋黃和芒果醬中的雜質，使口感更細膩）

三、炒制過程

1、大火把鍋燒熱，倒入芒果糊，快速攪動，然后關小火，順著一個方向不停攪拌，要有耐心，不要著急。中途給鍋邊上淋入少許拉油防粘。

2、芒果糊慢慢凝固后，離火用勺子繼續(xù)順著一個方向攪拌，讓糊成熟度一致，里面不能有疙瘩。

3、把鍋在放回爐火上，繼續(xù)炒制芒果糊成團，看到糊有點粘鍋就在鍋邊淋上少許拉油，讓蛋黃、淀粉、油充分的融入成一體（鍋邊一定要捋干凈，不然糊化程度不一致，影響口感）

4、用勺子不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，澤黃亮，不粘炒鍋時即可。

5、這時我們芒果味的三不沾就制作好了，裝盤開吃。

四、技術

1.必須選用綠豆淀粉，才能制成“三不粘”。其它淀粉做出來口感澤都沒有綠豆淀粉好。

2.順著一個方向攪動，使蛋黃和生粉充分乳化，成熟一致，否則它就會成疙瘩。等顏嫩黃，不粘鍋時就能了。做這道菜一定要有耐心，耐心也是制作這道菜的關鍵。

3、三不沾特別容易粘鍋，要隨時擦干凈粘在鍋邊的芒果糊，還可以熬制成特別黏稠的狀態(tài)下?lián)Q鍋，然后給鍋邊淋上少許拉油，鍋就會更加光滑，不影響我們后面“三不沾”沾鍋的問題。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發(fā)，感謝閱度。