酸菜魚的短視頻教程，黑魚做酸菜魚好吃嗎？

1、把材料準(zhǔn)備好，如圖所示，墨魚，酸菜，西紅柿2、把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨3、把魚肉打成片狀，加入一點鹽，4、把酸菜洗凈，切成長條備用。

5、西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用。

6、生姜洗凈，切成小片片狀。

7、選一口干凈的鍋，放入植物油。油溫170度時下入姜片。

8、把西紅柿下入鍋里，讓西紅柿的汁水出來。

9、把酸菜下入鍋里，翻炒一會。

10、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。

11、往鍋里加入清水，把魚骨煮至發(fā)白。

12、把砂鍋放在天然氣上，不用開火。

13、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發(fā)白。

14、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。

15、完成效果圖。

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相關(guān)問題全部

怎樣把酸菜魚的黑魚切成一片片的。要用專用的刀么？

黑魚切成一片片的不用專用的刀的，要想把黑魚切成片需要技巧和練習(xí)。黑魚切成片的方法：1、將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。2、這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就能順利的將上半片魚肉整個切下來。3、然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭留著另有用處。4、去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。5、片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。6、要想魚片片切的輕松又美觀，就能在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。擴展資料：黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。黑魚生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄铮梢噪x水生活3天之久。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經(jīng)濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養(yǎng)價值。

41瀏覽27942019-08-25

酸菜魚,其中黑魚是怎么切成薄片的

一、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。二、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的！四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片。五、片好以后的魚片就是這個樣子的！

3瀏覽86332019-05-22

酸菜魚的做法殺黑魚視頻

酸菜魚的做法主料黑魚500g雪菜250g輔料油4勺鹽1小勺豆瓣醬3勺剁辣椒1勺生抽2勺白糖1/2勺生粉2勺蛋清1個青蒜1棵料酒2勺步驟1.黑魚（烏魚）一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘。2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。4.倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。5.放入腌制好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。6.出鍋裝大碗里，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什么，大家動筷子開吃啰！

1瀏覽1842016-05-12

用黑魚燒酸菜魚怎么樣燒才好吃呢

酸菜魚的做法先處理魚，將魚片成魚片。片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。1、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。4，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯會發(fā)白。5，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。小貼士：1、酸菜魚的酸味來源于酸菜也就是泡青菜，因為這種泡青菜是頭年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味濃郁并有特殊鮮味。所以選擇質(zhì)量好味道足的酸菜（泡青菜）是關(guān)鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購的時候一定要注意是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，千萬不要購買無質(zhì)量保證的三無產(chǎn)品。四川新繁的泡菜很出名，在選購的時候可以留意。2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨特。3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變即可，不可煮久了，不然口感不好。4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以后將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！味道非常好噢，不過需要小心魚刺。

4瀏覽4142016-04-10

酸菜魚黑魚片怎么煮才嫩

酸菜魚的做法如下：一、材料黑魚1000克、酸菜100克、泡椒50克、蠔油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老姜1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。二、做法1.黑魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。3.酸菜切成段，紅泡椒少許。4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉。8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，將湯和魚片一起小心倒在盆里即可。

有什么方法使酸菜魚的魚肉更嫩嗎？

你好你是不是把魚肉放油里面煸炒過了？一般燒酸菜魚先把魚骨和酸菜煸炒香后加入開水煮沸10多分種后撈起備用然后在把湯汁燒開把魚片放入湯汁中煮熟撈出最后撒上蔥花澆上熱油即可你也關(guān)注下我近期我正好拍了一個做酸菜魚的視頻

傳統(tǒng)酸菜魚水煮魚豆腐魚的經(jīng)典烹飪方法是怎樣的？

年夜飯可選菜單“酸菜魚”“水煮魚”“豆腐魚”，香氣四溢呀！

做法簡單，烹飪方法經(jīng)典，上桌不夠吃。

??區(qū)別與口味

選材：酸菜魚一般都選黑魚??，水煮魚與豆腐魚：黑魚，也有人用鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚。

口味：酸菜魚“酸，辣，咸”與水煮魚“爆香，辣咸”是吃貨門的最愛

具體做法如下：（喜歡的朋友幫忙點贊，視頻教學(xué)已上線，請關(guān)注新品美食水煮魚

主料：草魚550g

輔料：花椒1g，干辣椒5g，姜片10g，蒜片8g，蔥白10g，黃豆芽30g，蔥花適量，鹽6g，雞粉6g，水淀粉10ml，辣椒油15ml，豆瓣醬30g，料酒3ml，花椒油4ml，胡椒粉2g，花椒粉4g，食用油適量。其他可以看下面制作過程中使用的輔料。

做法步驟：

1.草魚去鱗，清洗干凈，先在頭部下面劃一刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，魚里面的黑膜也要清理

2.片好的魚肉清洗干凈血水

3.用刀斜著片，片薄厚要均勻

4.草魚的另外一塊會有好多魚刺，很多親都會特別不好切，所以像我這樣把魚刺直接用刀片掉，就好切了

5.把所有切好的魚片兒徹底的清洗干凈，直到水清為止，這樣做出來的魚湯會清爽

6.清洗好的魚片瀝干水分，把魚片放入一個容器里，加入少許食鹽，雞粉，胡椒粉拌勻，腌漬十分鐘左右

7.魚骨加少許鹽，雞粉，胡椒粉拌勻，腌漬十分鐘

8.小青菜，清洗干凈，配菜可以根據(jù)自己的喜好更換。

9.黃瓜，配在里面會很香。

10.大蒜生姜切末，蔥頭切斷

11.把干紅辣椒切斷，

12.開始熬制五香油，鍋中放入油，將八角，花椒，香葉，桂皮，草果，豆蔻，用小火加熱哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深，然后用漏勺把干的料撈出來，鍋里的油待用

13.炒鍋燒熱，放入適量的五香油，再放入剁碎的豆瓣醬和大蒜生姜末爆香

14.再放入干辣椒段，花椒炒香

15.再加入腌好的魚骨，和魚排炒香，再加入適量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。

16.加入適量開水，要沒過魚肉哦。。放適量的花椒油，辣椒油

17.再倒入切好的黃瓜片和魚骨稍煮，時間不用太長哦

18.然后將煮好的魚骨和黃瓜片倒入在準(zhǔn)備好的深盤里

19.大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親說魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就能盛起來了哦，時間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之后呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟

20.將煮好的魚片和魚湯都倒在碗里，上面撒上少許蔥花

21.鍋洗凈，將剩余的五香油倒入，燒至五成熱，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味兒，注意可千萬不要炸糊了，辣椒的顏稍變就能關(guān)火

22.將熱油淋在肉片上即可

酸菜魚

主料：黑魚500g，酸菜半包

輔料：蔥，姜，蒜，紅尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻適量，鹽，雞精，白醋，淀粉，雞蛋清，胡椒粉，料酒少許

做法步驟：

1.蔥姜蒜切末，紅尖椒切段

2.酸菜用半包就能了，切碎。香菜少許

3.黑魚處理干凈，先去頭，從中間切開再去魚刺和魚皮。魚頭，魚骨不要丟了，等下調(diào)湯還要用！

4.去皮去刺的魚肉，刀粘點水把黑魚肉切成薄片

5.魚片用水洗一下，稍微瀝干水，半勺鹽，雞精，適量料酒。一個雞蛋清，胡椒粉，少許淀粉把魚片攪拌均勻腌漬下

6.熱鍋冷油，放入姜蒜末把魚骨魚頭放入翻炒，加入適量料酒，清水熬湯

7.魚湯熬沸騰，把魚頭盛出不用了。魚湯中加入酸菜，一勺鹽，雞精，野山椒，紅尖椒適量，白醋少許燜煮入味

8.熬好的底料用漏勺盛入碗中，大火把魚湯燒開

9.把腌漬好的黑魚片放入湯中，稍微煮一下，熟了即可

10.連湯一起把魚倒入底料碗中

11.魚片上撒上蒜末，黑芝麻，紅尖椒，蔥花

12.鍋中加入適量食用油熬沸騰，撒少許蒜末倒在魚片上提香

13.撒上香菜即可

豆腐魚

主料：豆腐一盒，魚500g

輔料：辣椒醬兩勺，老抽1勺，淀粉、糖、姜、蔥、蒜、料酒各適量

做法步驟：

1.豆腐用清水沖洗干凈切成2厘米，用開水焯一下

2.魚洗凈在背上花幾刀

3.姜、蔥、蒜切末

4.熱鍋下油，油熱下姜、蔥、蒜、辣椒醬炒香，再倒入老抽、料酒爆炒

5.倒入適量的開水，放入魚煮開幾分鐘把魚翻身倒入豆腐煮幾分鐘（由于著急出去有事魚弄破皮了，請諒解）

6.把魚撈起裝盤，豆腐煮沸，放少許鹽、雞精倒入水淀粉勾芡

7.豆腐和芡汁一同淋在魚上撒上蔥花即可

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回到家的你們有沒有吃到只有自己家才有的獨創(chuàng)菜？

特別羨慕年關(guān)已經(jīng)回到家的人，今天臘月二十五家里已經(jīng)大掃除了，而我依然奮斗在前線工作，很期待除夕放假，老媽喊我回家吃飯的那一刻趕快到來。

想想每年都要趕在除夕前回到家中，伴隨著鞭炮聲，與家人們圍坐在一起，吃上一頓熱鬧的豐美的年夜飯，共同辭舊迎新。

電話那頭，母親常常催促我快點回家，年夜飯是家里的大事，是母親一人辛辛苦苦籌辦的一桌豐盛的年宴，吃一口母親最拿手的飯菜，甜香而味濃，滿滿的都是母親的味道。

此刻特別想念老媽的獨門秘籍——泡菜?？刹荒苄∏扑皇莻€泡菜，把大白菜用各種調(diào)料腌制出來，酸酸辣辣，十分爽口，還是開胃小菜，有了泡菜我都能啃倆大肘子。

還有一道金針菇肉丸湯。老媽自己團的小肉丸配著金針菇加上蔥花，加一點黃瓜，有著肉香味的鮮味菌湯簡直不能再好喝了。

現(xiàn)在這個點想一下這些美味，都難以入睡，我的肚子已經(jīng)回家報到了。

一個人在兩小時內(nèi)把魚做成酸菜魚？

這也太難了吧！一千個人吃飯燒三百斤魚兩個個小時，一個人，請問你有法術(shù)嗎？！沒有法術(shù)你有這么大鍋嗎？300斤除以120分鐘，你每分鐘要做熟2.5斤魚，合5分鐘要做熟7.5斤魚，好像沒有什么可能性啊！

要不蒸箱大灶合開，蒸箱蒸魚，當(dāng)然先腌制好的魚；大灶煮酸菜，煮好澆汁在魚上；再煮一部分酸菜魚，一千個人總不能同時落座，按先后順序上菜，應(yīng)該勉強能完成任務(wù)吧。

當(dāng)然，說菜品質(zhì)量有多好，也就不太現(xiàn)實了，勉強能吃出酸菜魚味已不錯??

想吃好吃的酸菜魚，大家可以關(guān)注我哦，看我視頻