蔓越莓短視頻教程，米漿該怎么發(fā)酵？

發(fā)糕做法有多種，而題主提出的米漿該怎么發(fā)酵？那么就是說“米發(fā)糕”的做法了。許多人做米發(fā)糕不是起魚泡眼了，就是不松軟的，或者是發(fā)不起來。問題主要出現(xiàn)在：①配方的比例，②米漿的發(fā)酵，③蒸發(fā)的時間。不必擔心，教您這樣做，沒有不成功的。

傳統(tǒng)的做法：粘米140克，加足水浸泡10個小時，當天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理機放入粘米加水，多打一會成米漿。不過這個方法費時費力，比較麻煩，個人還是喜歡高效率的，請看下面具體操作。

配方的比例

粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2湯匙，黑芝麻適量。

米漿的發(fā)酵

把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分攪拌均勻，直至沒有顆粒狀為止。這里放入油很關鍵，保證了發(fā)糕的口感，同時白糖的份量也不要減少。

接下來傳統(tǒng)的做法是米漿要在室溫30攝氏度情況下，發(fā)酵10個小時。實在是太久了，不推薦。高效率最管用是：燒一鍋開水，把裝有米漿的盆放上，開始不停的攪拌，到什么程度為好呢？攪拌到變得輕微的濃稠，但是底部仍然是不結塊，是流動性的。記住這個很重要，是輕微的濃稠。這時把米漿從鍋中拿出來測試下，用鍋鏟沾上米漿，手指在上面劃一道痕，如果是清晰的痕，代表米漿就能了。

等米漿溫度不燙手時，大慨在30℃左右，就能放入干酵母，攪拌均勻，封上保鮮膜。發(fā)酵一個小時后，您會發(fā)現(xiàn)米漿膨脹變高了，再次攪拌均勻，米漿的高度會降下去，再封上保鮮膜，進行第二次發(fā)酵。兩次發(fā)酵的好處是，發(fā)糕會更加細膩松軟，兩次發(fā)酵總共的時間在一個半小時左右。

蒸制的時間

水燒開后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脫模，先蒸一分鐘，這個步驟不可少。倒入發(fā)好的米漿，與模具齊平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜歡的干果類都可以。最后大火蒸8--10分鐘，當然視模具大小，時間也是不同的，期間您可以用竹簽測試下，插入米糕沒有米漿滲出來，就表示輸了。等米糕涼了，很容易脫膜的。

按照這個方法做的米發(fā)糕，切面孔細似針，澤潔白，甜而不膩，糯而不粘。

佘小廚（完）

哪些甜點不經(jīng)過烤箱就能做出來？

推薦幾款好吃的西式甜點，不用烤箱都可以做出來。

意式奶凍

意式奶凍是意大利除了提拉米蘇外另一道家喻戶曉的傳統(tǒng)甜品，主要就是奶油、牛奶加入了吉利丁，做出的軟綿爽滑的小甜點。

食材&主要工具

蛋黃4個

白砂糖120g

牛奶350ml

吉利丁粉10g

水30ml

淡奶油200ml

香草精少許

奶凍模具（或小碗）1個

做法

1.將丁吉利粉倒入30ml的水中泡漲。

2.把蛋黃放入碗中打散，然后倒入一般的粗白砂糖，攪拌到順滑為止。

3.在鍋中放牛奶，把2移回鍋內(nèi)并開小火，攪拌至變濃稠。

4.然后加入已泡漲的吉利丁用濾器篩過再倒入碗中。

5.在稍大的碗中放入冰水后讓4的碗一邊接觸冰水邊攪拌使其溫度下降冷卻

6.在另一碗中放入生奶油，一遍讓碗底接觸冰水，一邊打至八分氣泡。

7.把打發(fā)氣泡的生奶油倒入5中，撒入香草精后攪拌至順滑。

8.將模型浸入冰水中，并把7倒入模型中，接著從約3cm的高度落下，以去除空氣，之后放入冰箱硬化1~2小時。

9.從冰箱取出后脫模。

橘子果凍

果凍大家小時候應該都很喜歡吧，它在西餐中也常作為餐后甜點，酸甜的口味讓人覺得很解膩。而且用不同的食材、模具，造型多變有趣。這次推薦大家的是一款形似橘子的果凍。

食材&主要工具

臍橙4個

吉利丁10g

白砂糖30g

涼開水100g

做法

1.將橘子切成兩半，挖出橘子肉，不要損壞橘皮的外形，將橘肉榨汁（300ml左右）。

2.將吉利丁片浸泡在45ml冷水中約6分鐘左右，泡軟即可。3.將橘汁、涼開水倒入奶鍋中，加入泡軟的吉利丁片和白糖。開小火，慢慢攪拌，50度左右后熄火，繼續(xù)攪拌至吉利丁片和白糖完全融化。

4.稍涼后，將橘汁倒入橘皮做的小碗中。(橘子是圓的，放不穩(wěn)，可在橘碗下放個小模具或小碗)。

5.冷卻后入冰箱冷藏3個小時。

水果杯Trifle

Trifle是極具英國特的大眾甜點，由奶油、卡仕達醬、各種水果層層鋪出來的。做法簡單，但層次豐富，一勺子下去滿口的幸福感。

食材&主要工具

牛奶100g

淡奶油166g+50g

糖32g

雞蛋4個

香草精1茶匙

手指餅干（或磅蛋糕）一小包

新鮮藍莓（或樹莓、草莓等）適量

果醬適量

杏仁片少量裝飾

玻璃杯一個

做法

1.將雞蛋和20g糖混合用蛋抽打勻至蛋液微微發(fā)白。

2.將牛奶和淡奶油混合加剩余的糖用小奶鍋加熱至剛剛要燒開，從火上移開。

3.將一半的牛奶混合物倒入雞蛋盆，邊到邊攪拌，完全混合后將蛋液倒回奶鍋和剩余的牛奶混合物混合均勻。

4.將奶鍋移回火上，用小火加熱，同時用硅膠刮刀攪拌，注意鍋底和鍋邊都要攪到。將牛奶雞蛋混合物加熱到72度左右，直到混合物在攪動時呈現(xiàn)如絲綢般略微粘稠的質(zhì)感。

5.將加熱到理想狀態(tài)的卡仕達醬用篩網(wǎng)過濾后覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

6.打發(fā)鮮奶油50g。

7.在容器底部鋪上一層卡仕達醬，然后鋪上一層切成小塊的手指餅，然后鋪上一層果醬，擺上一圈藍莓（重復一遍）。

8.在第二層藍莓的上面鋪上一層打發(fā)淡奶油，將頂部磨平，擺上藍莓，撒上杏仁片（最好是冷藏兩小時后再食用）。

提拉米蘇

提拉米蘇大家應該再熟悉不過了，而且擁有浪漫名字的它也是甜品愛好者的心頭好。它以馬斯卡彭芝士為主要原料，以手指餅干為底，加入咖啡、可可等元素，味道香醇，口感綿密，而且它的做法也不難。

食材&主要工具

蛋黃2個

細砂糖10g+50g

水50g

馬斯卡彭芝士250g

淡奶油180g

咖啡糖漿50g

咖啡力嬌酒40g

意式手指餅干1包

1.蛋黃加入10g糖，高速打發(fā)至顏變淺的濃稠狀。

2.50g水和50g糖放入奶鍋，加熱煮沸后小火繼續(xù)煮30分鐘左右。

3.一邊攪拌蛋黃一邊倒入煮好的糖漿。

4.馬斯卡彭奶酪用刮刀或者打蛋器拌勻至順滑。

5.蛋黃糊倒入馬斯卡彭奶酪混合均勻。

6.淡奶油打發(fā)至六分（不要太干），和5混合攪拌均勻。

7.糖漿：咖啡糖漿加入咖啡立交就混合均勻。

8.手指餅干掰小塊浸糖漿后放入杯子底部。9.倒入提拉米蘇糊，輕輕晃動讓提拉米蘇表面平整（8，9兩步重復直到杯子裝滿）。

10.放進冰箱冷藏5小時，篩上可可粉裝飾。

磅蛋糕的配方比例是多少？

說起磅蛋糕，它起源于18世紀的英國，經(jīng)典配方只有4種材料：糖、面粉、雞蛋、黃油，比例是1:1:1:1，每種材料都是1磅，故而得名。

磅蛋糕屬于“重油蛋糕”，用料扎實有分量，是一款讓人又愛又恨的烘焙美食；有人愛它濃郁的黃油香氣，但也有人為它的高熱量、高甜度而望而卻步。

但是吃貨們對于美食的探索，從未停止。磅蛋糕經(jīng)過3個世紀的傳承和發(fā)展，后人根據(jù)現(xiàn)代人的口味逐步進行改良，在經(jīng)典磅蛋糕配方中加入了清新口感的食材，比如檸檬、橙皮屑，用果干、堅果來豐富口感，更減少了糖和黃油的用量，讓磅蛋糕獲得更為清爽的口感。

今天我也分享一款減油減糖、口感偏清爽的“香橙磅蛋糕”的做法給大家，希望你們喜歡喲！但是要注意雖然這款蛋糕雖然在配方上做了改進，蛋磅蛋糕這類蛋糕，整體口感還是偏扎實的，如果大家喜歡柔軟輕盈口感的蛋糕，還是選擇戚風蛋糕、海綿蛋糕等乳沫性蛋糕更適合你喲。

所謂蘿卜青菜、各有所愛，這款香橙磅蛋糕就送給喜歡磅蛋糕的你！

【香橙磅蛋糕】（參考分量：磅蛋糕模具1個量）

食材：

【磅蛋糕面糊】

雞蛋2個，蛋黃2個，黃油45g，低筋面粉100g，細砂糖75g，橙皮屑：1個橙子的量。泡打粉3，鹽1g。

【香橙糖漿】

細砂糖15g，飲用水20g，現(xiàn)榨橙汁20g，君度橙酒：10g。

烘焙溫度：烤箱中下層，上下火170度烘烤35分鐘左右。（具體視個人烤箱脾氣而定。）

準備工作：

1、低筋面粉、泡打粉混合過篩備用。

2、黃油提前隔水熔化備用，溫度保持在手溫左右。

3、冷藏雞蛋提前室溫回溫。

4、橙子用鹽搓洗擦干，擦出橙皮屑。

5、磅蛋糕模具刷黃油、撒粉，做防粘處理。

6、烤箱提前預熱。

制作步驟：

【磅蛋糕面糊】

1、全蛋+蛋黃+糖+鹽，用蛋抽打均勻，不用打發(fā)。

2、將過篩的混合粉類加入，z字形拌勻。

4、將涼至手溫的液態(tài)黃油，加入蛋液，混勻。

5、加入橙皮屑，翻拌均勻，成為濃稠順滑的磅蛋糕面糊。

6、入模，在提前預熱到170度的烤箱中，烤箱中下層，烘烤35分鐘左右。

【香橙糖漿】

7、橙子擠出橙汁過濾備用。

8、將糖、水倒入奶鍋中，煮至沸騰即關火。

9、加入現(xiàn)榨橙汁、君度酒混合均勻。

【出爐刷糖漿】

10、磅蛋糕烘烤完畢后，出爐放在晾網(wǎng)上。

11、待溫熱不燙后用脫模刀在周圍劃一圈，倒扣出來即可脫模。

12、用刷子沾上香橙糖漿，在磅蛋糕的表面、底部、四周涂抹糖漿，待吸收后再涂抹第二遍。

0失敗tips：干貨看這里！

1、這款磅蛋糕無需打發(fā)黃油，需要利用泡打粉來幫助蛋糕蓬松，泡打粉不可省略，大家選擇無鋁的泡打粉，在推薦范圍內(nèi)使用時完全無害的，可以放心使用。

2、泡打粉遇到濕面糊就會開始反應，產(chǎn)生二氧化碳，屬于快速膨松劑，所以面糊制作好，要立即放入提前預熱的烤箱烘烤。泡打粉遇熱以后會二次反應，產(chǎn)生更多的二氧化碳，讓蛋糕蓬松，這就是雙效泡打粉的簡單作用原理。

3、加入粉類材料后，要用刮刀翻拌或者蛋抽不規(guī)則拌勻，不要畫圈攪拌，以免起筋，影響蛋糕蓬松和口感。

Bingo，減油減糖，口感更清爽的香橙磅蛋糕就做好了，做法非常簡單，無需打發(fā)黃油，而是利用泡打粉來幫助蛋糕蓬松，新手也能一次成功喲！

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1227個原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲6100萬人閱讀，數(shù)十次獲得官方問答青云計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1227個原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲6100萬人閱讀，數(shù)十次獲得官方問答青云計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

面包怎么做？

我是西瓜視頻的美食創(chuàng)作者，好好燒飯好好吃??，三天兩頭做面包當主食的我，特別喜歡一款蔓越莓椰蓉面包，怎么做比較好吃呢，下面是分享給你們的做法，希望得到大家的關注。

120克清水，放入一個雞蛋。

25克奶粉。

三克酵母。

湯種

湯種:13克高筋面粉，65克清水，攪拌無顆粒狀態(tài)，開小火，一直翻拌，煮幾十秒，面糊起紋路即可。

300克高筋面粉。

45克白砂糖。

用手揉，或者機揉，把面團揉光滑，放入一克鹽，25克黃油。然后揉出手套膜。

準備餡料。

50克椰蓉，30克融化的黃油。

餡料只用蛋黃，蛋清放一邊，備用。

15克白砂糖。

30克蔓越莓。

攪拌均勻備用。

這時候面團已經(jīng)揉出手套膜，我們進行基礎發(fā)酵。

發(fā)酵時間不定，看面團狀態(tài)，發(fā)酵至2倍大即可。

發(fā)酵好的面團拿出來。

搟平，排氣。

整成30克的小圓球，蓋上保鮮膜，靜置二十分鐘。

搟薄，包上蔓越莓椰蓉餡。

按平

剪出六瓣。

送進烤箱，放一杯熱水，開啟發(fā)酵功能，發(fā)酵至1.5倍大。

給發(fā)酵好的面包胚，刷上蛋清。

上下火180度預熱，中上層，烤11-13分鐘。

每個人家烤箱溫差不一樣，要看面包烘烤的顏，狀態(tài)，表面金黃，底部微焦，口感最好了。

希望大家也能喜歡我所喜歡的面包，謝謝關注?

怎樣制作甑糕？

“甑糕是西安和關中地區(qū)特有的風味小吃。很多朋友第一次聽到“甑糕”這個詞都不知道該怎么讀，我也是經(jīng)過查詢才進一步確認。“甑糕”“甑”念zeng四聲。甑其實是一種容器很大很深，底部有小孔的容器。陜西人叫它“jing糕。在家雖沒有那種特制的容器，但做出來的甑糕味道也很棒。今天我就介紹一種在家制作甑糕的方法。做甑糕，最合適的用圓糯米，紅棗，紅蕓豆，我今天用的是家里現(xiàn)有的紅小豆。一起來看看家庭版的甑糕的做法?！?/p>

用料主料圓糯米250克紅小豆200克紅棗150克輔料蜂蜜適量甑糕的做法1.

糯米選擇圓粒的粘度好，洗干凈，加水浸泡8小時以上

2.

紅小豆也一樣清洗浸泡8小時以上

3.

浸泡好的小豆放入壓力鍋加水，水和泡好的紅小豆一平就能，蒸煮10分鐘，煮好

4.

泡好的糯米，倒入鍋中加高出糯米一厘米的水，煮，快煮開的時候開始邊煮邊攪拌，直到糯米變得微微透明，變得粘稠

5.

紅棗用水煮3分鐘

6.

撈出紅棗把每個紅棗一分為二

7.

取一個合適的盆或大碗。內(nèi)部全部涂上一層無味食用油，底部先擺上幾個棗瓣，圖案隨意

8.

放入一層熬制好的糯米

9.

在鋪一層煮好的紅豆

10.

在放一層糯米

11.

在鋪上一層棗

12.

最后在鋪上糯米，輕輕壓實

13.

上蒸鍋，上氣后中火蒸1小時以上

14.

蒸好后倒扣在大一點的盤子里

15.

吃的時候可以淋上蜂蜜，非常好吃啊