牛腩制作短視頻教程，沙縣牛腩的做法？

食材明細(xì)：

牛腩150g，香米80g，大蒜1瓣，洋蔥半個，油適量，牛肉湯適量，花菜適量，咖喱粉1勺，卡宴胡椒1茶勺，甜椒粉適量，Berbere1茶勺，香菜適量，3.5%脂肪的酸奶1茶勺

做法步驟：

1、將咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉和Berbere倒入小碗。蒜、洋蔥切碎。

2、加入2勺油、1勺水、少量淀粉，將切好的牛腩腌制起來。時間其實(shí)不用太長。我是中午來不及，早飯后就腌了，拿來做午餐用。

3、取口煮鍋，因?yàn)槿饫镆呀?jīng)有油了，所以鍋燒熱后，牛腩連著調(diào)料一起倒入鍋中，大火爆到表面變，用筷子將肉夾出，備用。

4、就著鍋里的油和調(diào)料，將蒜和洋蔥炒香。

5、然后加入香米，翻炒開。

6、再加入牛肉，炒開。

7、加入牛肉湯，沒過所有食材，邊保持微微沸騰，邊攪拌。湯不夠了加，直到米熟，約20分鐘，關(guān)了火再燜10分鐘。

8、最后再開火，加入洗凈摘好的花菜，花菜煮軟，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺酸奶，即可

牛腩肉做法最正宗的做法？

牛腩是日常常吃的肉類，它的營養(yǎng)價值高，包含營養(yǎng)對身體益處之多，要想做出美味的牛腩，保持它的肉質(zhì)鮮嫩，美味，該如何做牛腩呢？牛腩的養(yǎng)生食譜有哪些呢？

蘿卜牛腩

材料：牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜。

做法

1.牛腩洗凈后放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。

2.煮好的牛腩放涼后切塊，蘿卜切塊。

3.鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最后加少許雞精，撒芝麻裝點(diǎn)。

番茄燉牛腩

材料：牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。

做法

1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。

2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。

3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。

4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。

5、燉到2小時左右，加入適量鹽。

6、再燉30分鐘左右即可上桌。

紅燒牛腩

材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克。

調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml.

做法

1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。

3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固恰?/p>

4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均勻上。

6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。

8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃。

9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。

10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

小訣竅

1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

2.炒糖的時侯看見鍋?zhàn)娱_始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉(zhuǎn)成焦糖了。

3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。

4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣，可以多留些湯汁拌飯吃。

香燜牛腩

材料：牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生姜5片，干指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊。

做法

1、牛腩和牛肚洗凈分別飛水，然后干鍋炒炒牛腩，炒干水份盛出備用。

2、鍋熱放油爆香蒜頭和姜片盛出備用。

3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。

4、倒入爆好的姜片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。

5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘后轉(zhuǎn)中小火煲40分鐘，熄火。

6、在煲中燜泡著30分鐘以上（最好泡2個小時），再開火煲滾就可熄火吃了。小訣竅我燜的時候加了些八珍甜醋，結(jié)果燜出來超好吃！

：要想牛腩燉著好吃，可以加足調(diào)料，慢慢清燉，掌握好文章的方法，你在家也能做出美味的牛腩美食哦。

紅燒牛腩

材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克。

調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml.

做法

1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。

3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固恰?/p>

4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均勻上。

6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。

8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃。

9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。

10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

做擺地攤大鍋牛腩的做法？

1.

1.

牛腩用清水浸泡10分鐘,然后把雜物除去,清理干凈。

2.

鍋里放水和適量的花椒,待水燒開,把牛腩切成塊狀的,放入鍋里,煮出來血水以后,...

3.

倒出來,用冷水反復(fù)沖洗,瀝干多余水份。

4.

把姜切成大片。香料包:草果、八角、小茴、桂皮和花椒

牛腩怎么做才嫩？

[燉牛腩]

配料:牛腩、姜、蔥結(jié)、草果、香葉、肉桂、胡椒粉、干辣椒、冰糖、土豆、西紅柿、鹽、豆腐、醬油、蠔油、雞精、胡椒粉、蔥花。

制作:

1.預(yù)備一塊牛腩，用刀切成大塊，然后放入碗中，用凈水浸泡一至兩個小時，將里面的血水浸泡出來。

2.然后預(yù)備一些材料:幾片姜，一個蔥結(jié)，一個無籽草果，兩片香葉，一小塊肉桂，一把辣椒，幾個干辣椒，家里有前提的話再預(yù)備一些茶葉。

3.砂鍋加水，直接將洗好的牛腩放入冷水鍋中，開大火燒開水。

4.牛腩煮透后，用勺子將浮沫清理干凈。這些浮沫是牛肉里煮的血，味道很腥，一定要全部丟棄。

5.然后把剛預(yù)備好的洋蔥姜香料和一些冰糖倒入砂鍋里。記住不要在這里放鹽。

6.水燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燉30分鐘。燉的時候，我們應(yīng)該預(yù)備一些土豆。

7.土豆去皮洗凈后切成鐵架塊，用水浸泡防止氧化變黑，預(yù)備兩個西紅柿，清洗干凈后去掉蒂，切成小塊。

8.30分鐘后，將洋蔥和生姜夾出，然后將預(yù)備好的土豆和西紅柿倒入砂鍋中，加入一塊豆腐、一勺醬油、一勺蠔油、兩勺鹽、一點(diǎn)雞精和一點(diǎn)胡椒粉。

9.攪拌溶解后，蓋上蓋子，用小火再燉20分鐘。

10.時間到了，打開蓋子，轉(zhuǎn)大火，讓它充分收集汁液，撒上一點(diǎn)蔥花，一個厚味的土豆西紅柿牛腩就做好了。

提示:

1.燉牛腩不用焯水。焯水后，肉的味道會變淡。我們只需要撇去煮沸的漂浮泡沫。

2.燉的時候，不要一開始就加鹽，由于燉好的牛腩很輕易肉質(zhì)變老。

3.牛腩中加入一些土豆和西紅柿，可以增加牛腩的口感，更輕易吃。

阿飛紅燒牛腩最正宗的做法？

用料

牛腩1500克豆瓣醬1勺八角2個桂皮1塊花椒30粒生姜1塊洋蔥1/2個大蒜6瓣干辣椒2個黃酒20克老抽5ml生抽50ml冰糖20克鹽適量

做法

01.牛腩浸泡半小時以上，多換水，最后擠干凈血水切塊，牛腩煮熟后會縮水，切大塊點(diǎn)，三立方厘米左右。

02.肉塊放大鍋中，再沖洗一下血水，加沒過肉塊的足量冷水，大火開始煮。水沸后撇去血沫，邊煮邊撇，持續(xù)約一到二分鐘，直到基本干凈，略有白的沫子沒關(guān)系。將牛腩撈出瀝干，如果肉上沾的沫子多，可以用溫水洗凈。焯水的湯放一邊靜置備用。

03.另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣醬（如果用郫縣豆瓣醬最好先剁細(xì)，容易出紅油），全程小火，炒出醬香味。

04.轉(zhuǎn)中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃。烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻。

05.轉(zhuǎn)大火，加焯水的湯，底部沉淀的渣不要倒入，如果用高壓鍋燉，水量以剛剛沒過肉塊為宜，燉出來特別香濃。如果用普通鍋，自己酌情加水。

06.轉(zhuǎn)高壓鍋，加鹽調(diào)味，大火上汽后轉(zhuǎn)小火約15分鐘。