酸辣雞肉短視頻教程，怎樣做好網(wǎng)紅雞爪？

最近好一陣兒，因為工作室和我住的地方都在搬家，很多事情忙不開，于是斷更了......拍出來的視頻也一直沒能剪輯出來～

但是這周已經(jīng)全部收拾好了，之后就會重新恢復(fù)正常狀態(tài)啦

前一陣特別火的網(wǎng)紅酸辣雞爪，一直想做但是都被耽擱了，這次終于做出來了！

其實網(wǎng)紅酸辣雞爪最重要的是它的調(diào)味汁！這個調(diào)味汁不僅可以做雞爪，做酸辣蝦也特別好吃，還可以拌魔芋，木耳和各種菜，總之真的是一個百搭的萬用涼菜調(diào)料汁，怎么配都好吃，專治天熱沒胃口。

先放兩張成品圖饞一下你們

萬能酸辣拌菜汁

香菜切沫

小米椒切段

洋蔥切塊

檸檬切片

放入一大勺白糖

一大勺蠔油

倒入醋和醬油的量要沒過食材

將所有食材攪拌均勻

如果味道淡了的話可以放一點魚露來代替鹽調(diào)味

（用魚露替代鹽增加咸味會更鮮哦）

萬能調(diào)料汁就做好啦

酸辣雞爪

看著口水就直流有沒有

酸酸辣辣的還有一股檸檬的香味

絕對是一吃就停不下來系列

給白嫩嫩的雞爪剪指甲

雞爪切成3段

清水中加入姜片和料酒

水沸放入雞爪煮15分鐘左右

煮熟的雞爪用冷水洗凈冰水浸泡

冰水浸泡的雞爪會變得更加Q彈哦

雞爪裝進容器加入酸辣汁攪拌均勻腌制入味

浸泡的時間越長越入味

放入冰箱隔夜更美味

第二天吃的時候又涼又酸辣好吃到爆

一但開啃簡直停不下來

酸辣蝦

喜歡吃蝦的小伙伴肯定超愛這道菜

一口一個比雞爪省事多了

蝦去頭，開背，去蝦線

沸水入蝦變至蝦身卷曲撈出

冷水沖洗冰水浸泡

冰水浸泡的蝦會更加彈牙

放入容器倒入酸辣汁攪拌均勻

和雞爪不同蝦就比較快手好入味了

拌一下就能開吃了

顆顆飽滿的大蝦加上爽口的酸辣醬汁

愛蝦星人有沒有看著就口水直流呢

一個雞爪，一個蝦

你更喜歡吃哪一款呢

這個調(diào)料汁還可以拌好多其他的食材

魔芋啊，各種蔬菜啊，想拌什么就拌什么

誰讓他是百搭醬汁呢

還等啥，快點做起來吧

東北農(nóng)村已經(jīng)進入殺年豬的時候？

感謝悟空邀請，看到題目，一下子就回到了遙遠的小山村，回到了小時候。

我的老家在長白山向北延伸到黑龍江，就在完達山腳下，那是個有著二三百戶人家的山村。

小時候，最盼望的就是過年。

一是過年了能買鞭炮，一年就那么一掛，得拆開數(shù)著放，放完了，就得盼下一個年了。

二是過年能有新衣服，特別是小女孩，過年都打扮得花枝招展。

三是過年殺豬能吃上肉了，小時候除了過年，平時幾乎是吃不上肉的。

農(nóng)村殺年豬是個特別盛大的節(jié)日，進入冬月，豬肉能凍住時，就有急不可耐的人家開始殺豬了，陸陸續(xù)續(xù)地殺，一直到春節(jié)前。

小時候誰家殺豬了，全村人都知道，親朋好友都要請到，炕上炕下要放好幾桌，有時沒那么大地方，就要吃上好幾悠，這幾桌撤了再請另幾桌的人過來。

第一件事，就是抓豬了。四五個彪形大漢，跳進豬圈，豬知道大禍臨頭、東奔西走，在豬圈里左沖右突，幾個壯漢都得費盡九牛二虎之力才能降服。老爸就是年輕時幫人抓豬，結(jié)果叫豬正頂在膝蓋上，當時躺了一個多月，如今老了更感覺那個膝蓋吃不上勁兒了。

抓住了，五花大綁，押赴刑場，刑場是放在院子里的一張桌子，豬拼命嚎叫，周圍擠滿了看熱鬧的女人和孩子。

農(nóng)村殺豬也算個技術(shù)活，這個技術(shù)不只是一刀斃命，最最重要的是，豬血要全都流出來，一點也不能糟蹋了，一年到頭，一家就這么一口豬，一口豬就那么點血，可幾十個男女老少都在那眼巴巴地等著吃血腸呢！

老爸是我們村有名的殺豬高手，因為這門手藝多吃了好多次豬肉。但老爸這個人特別深沉，到誰家殺完豬了，一般沒等到吃殺豬菜時就回家了。叫人硬拉回去，他也不好意思吃肉，吃幾口酸菜，扒拉一碗飯，就回家了。因為一幫孩子也都一年沒吃肉了，狼吞虎咽，風卷殘云，老爸不想從他們嘴里搶?？赡芤彩沁@樣，全村人都爭著搶著請老爸去殺豬吧？

白刀子進，紅刀子出的那一刻，血噴涌而出，下面早已奮好了盆子，用苞米稈子不停攪動，以防凝結(jié)。開膛破肚，腸子一翻出來，就有一幫人拿過去洗凈。

大鍋大灶，里面放滿了心肝肺、大骨棒和五花肉，更多的是酸菜，血腸最后放進去，濃濃的香味兒，火紅的柴火，滾燙的熱鍋，喧鬧的人聲，蒸騰的熱氣，感染著每一個人。

開飯了！

盼望了整整一年！

孩子們早已望眼欲穿！

一桌一桌的人，都是小孩在搶著血腸，大人舍不得吃，大人們開心地看著孩子，他們吃著酸菜，還有小孩不愛吃的大肥肉，喝著散裝酒。

我家殺豬時，負責出去請客的是我，殺豬菜快做好時，老媽告訴我去叫誰，多難請的客人，我準保給他請來。我是到炕上抱著大人的腿，一直拖到我家里。后來，老爸老媽說，要是意思意思的客人，再也不能安排我去請了。

好懷念那個年代，不知道農(nóng)村老家是不是還有這個風俗了？

老爸老媽來到城市十多年了，他們還是愛吃殺豬菜，我有時特地拉他們?nèi)ス枮I之外的阿城去吃。

這是一種濃濃的情節(jié)。

毛驢不喜歡吃殺豬菜了，我把她當成是我家從農(nóng)村到城市轉(zhuǎn)變的一種標志。

可我，還是懷念那個遙遠的山村，懷念小時候的那個年代。

當有蒜蔥姜小米椒包菜土豆？

艷子推薦幾個家常菜做法

第一

手撕包菜的做法

手撕包菜的做法，是指家常菜手撕包菜的制作方法，該菜的制作原料主要有卷心菜、蒜瓣、干辣椒。

材料

卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許

做法

1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；

2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；

3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變，放入陳醋、老抽翻炒均勻；

4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。

美味加分秘訣：

1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；

2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；

3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了；

4、炒卷心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。

第二

酸辣土豆絲做法

所需食材

土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥醋、小蔥。

制作流程

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香。

4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，最后加點小蔥。

酸辣土豆絲做法

1、紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，干紅椒斜刀剪成條狀，去籽。

2、土豆先找個較穩(wěn)當?shù)奈恢脭[放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。

3、從右往左把土豆片均勻的按扁平，然后從頭切細絲。（按扁平了切起來才穩(wěn)當，如果厚厚的切，會影響刀工）

4、切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，撈出瀝干水分備用。

5、炒鍋里加入適量油（不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點），下入花椒中火炸香，然后撈出。（花椒可以過一下水，再用廚房紙吸干水分，這樣不容易炸焦，而且很香）

6、下入姜、蒜、干紅椒煸出香味，轉(zhuǎn)大火。

7、下入土豆絲，快速翻炒片刻，調(diào)入泡椒水。

8、調(diào)入醋繼續(xù)翻炒均勻，調(diào)入鹽翻炒均勻。

9、最后加入紅椒絲和香蔥絲翻炒均勻，關(guān)火，調(diào)入少許雞精炒勻即可出鍋。

第三

家常辣子雞做法

辣子雞，是一道經(jīng)典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特。

辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特，深受各地人們的喜愛。此菜成菜澤棕紅油亮，麻辣味濃。

制作步驟

1.準備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.雞腿用刀剔掉骨頭。

4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。

5.加入適量玉米淀粉抓勻。

6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。

7.另取一個小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入適量白開水攪勻。

10.加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復(fù)炸一次，炸制表面金黃撈出。

12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入雞塊翻炒。

14.加入蔥姜蒜翻炒。

15.倒入剛才調(diào)好的料汁。

16.關(guān)火，加入味精

17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。

制作竅門

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。

小貼士

1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就能了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。

3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上。

按著以上的步驟，做幾道家常菜譜還是可以的，希望能喜歡哦！

怎么讓涼拌雞更入味？

大家好，我是家旺美食，很高興和大家分享美食問答。

怎么讓涼拌雞更入味？做到以下幾點就能。

一，正確的刀功處理。

做涼拌雞，剁成大塊是錯誤的做法，這樣拌出來的雞一定不入味。

正確的做法是，將雞剁成比筷子頭稍寬的長條。這樣剁出來的雞塊，與調(diào)料的接觸面更大，也不存在肉厚的地方，所以能更快，更均勻地入味。

二，拌雞時，加入適量醬油和煮雞的湯。

拌雞時加入適量的醬油和雞湯，不僅能讓拌雞更加入味，還能讓拌雞更香更好吃。

在四川，有一道有名的涼拌雞，叫棒棒雞，它所采用的方法就是這樣做的。

拌雞大致有三種方法做。一是干拌法；二是油拌法；三是湯拌法。其中湯拌是最入味的方法。

三，做涼拌雞時放調(diào)料的先后順序需注意。

做涼拌雞的時候，應(yīng)該先放醬油，鹽，雞粉，雞湯，白糖，醋，姜蒜，花椒粉，辣椒粉等調(diào)料，并將雞塊用各種調(diào)料拌勻后，再加入紅油，香油等油料拌勻。

只有先放其它調(diào)料拌勻，再放油料拌勻，這樣拌出的雞塊才入味。

下面和大家分享涼拌雞好吃的秘訣。

1.選料

要做好吃的涼拌雞，選料很關(guān)鍵。做涼拌雞適宜選擇壯年公雞，尤其以農(nóng)家散養(yǎng)土公雞最佳。

2.煮雞

煮雞適宜開水下鍋，水再開后改中小火，煮至斷生關(guān)火，留雞在原湯浸泡30分鐘左右撈出，這樣煮雞才嫩而不材。

3.好料出好味。

好的調(diào)料是拌出好味道的物質(zhì)基礎(chǔ)，比如一款好的麻辣拌雞，好的紅油，醬油，花椒粉是必不可少的。

我是成都家旺美食，本職特包子店店主，歡迎交流烹調(diào)經(jīng)驗，感謝你的閱讀。

泡麻辣雞做法？

需要準備的食材：雞肉600克、高湯適量、泡紅椒20個、食用油適量、野山椒15個、黃酒一湯勺、泡生姜一大塊，、食用鹽適量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半湯勺、青花椒30粒、醬油一湯勺。

步驟一：先將以上的所有食材調(diào)料準備好，然后將買回的雞肉準備好，如果是一個人吃可以買幾個雞腿，一樣的好吃。先將雞肉取出來用清水清洗干凈，然后瀝干水分。

步驟二：然后再將其剁成塊狀，先裝入盆中，將雞肉在清水之中漂洗一下，把里面的血水都沖干凈，然后便把雞肉瀝干水分，備用。

步驟三：然后將雞肉腌制一下，再碗中放入適量的食用鹽，黃酒，胡椒粉，用手將其抓拌均勻，放置一旁進行腌制，大約腌制20分鐘左右。

步驟四：接著準備需要的配料，將摘洗干凈了，將不要的部分摘除掉，然后瀝干水，將其切成長段。

步驟五：接著靈魂配料上場，手洗干凈擦干水，在壇子里抓上一大個泡姜取出來，同樣切成片狀。然后把野山椒切破備用；

步驟六：然后準備炒菜了，炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油熱，接著調(diào)至中小火。

步驟七：然后把青花椒放入鍋中進行翻炒，直到炒香，接著便把姜片和蒜也放入鍋中，將其炒香之后便可加入雞肉。

步驟八：然后加入醬油，老抽翻炒均勻，再倒入適量的清水，清水的量一定要沒過于雞肉，接著便可調(diào)至中小火進行燒制。等到鍋中的水還有一半的時候。

步驟九：再把野山椒和泡椒放入鍋中，不斷的進行翻炒，直到完全入味，等鍋中的湯汁快要收干，然后便把高湯放在鍋中翻炒均勻。

在快要起鍋的時候，再放入香菜翻炒兩下，接著便可裝入盤中，這道美味的泡椒雞就做好了，吃著酸辣開胃非常的美味營養(yǎng)。炒料的時候把料炒香了才更加的美味呢。